LonelyPlanet发布世界美食清单!中國值得拔草的有?
©d3sign/Getty Images昼夜奔波世界，難忘的除路上的風光，必定另有路遇的本地美食吧！食在本地，咀嚼的不只是某種食品，更是本地怪异的住民、说话、气息與声音，這些工具加在一块兒，才是食品使人難忘的關頭。
因而，為了留住這些美食體驗，Lonely Planet的作者，世界知名大厨及專業的美食编纂颠末层层挑選，将其调集成為了——世界美食清单！這份清单的“胃”固然大到包括全國，但今天只為你展現冰山一角，能马上享受的中國美食。如今，和咱們一块兒開吃吧！
重庆五万暖锅店，总有一家合适你
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有人認為，天黑後坐上长江江船，在霓虹點燃的夜空下打望高楼林立的超等都會，才能看到重庆最夸姣的一壁。實在，真正的重庆存在於高楼之下、冷巷之間，存在於辣椒红油的香气與闷热的氛围包抄當中，存在於挤满本地門客的重庆暖锅店以内。
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在其他處所吃暖锅或许是為了抵抗冬日严寒，但重庆人吃暖锅整年無休，湿热的夏日也不破例，乃至還以此為傲。餐桌正中心摆上暖锅，辣椒花椒咕咕冒泡，門客围坐一圈，邊涮邊吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐和藕片最為常见，也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等下水可選，而重庆暖锅耐久不衰的頭牌则是毛肚，几近每家暖锅店都以當天屠宰運来的毛肚兜揽主顾，只有新颖的進貨，才能包管毛肚的爽利感，固然你也得有“忐忑不定”的纯熟開涮伎俩，才能不负甘旨。
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蘸料则由香油、蒜泥和葱花调制而成，讓食材的味道“更上一层楼”。你可以请求店家把汤底做成微辣，但重庆的“微辣”依然至關蛮横。重庆啤酒属於拉格啤酒，吃暖锅時不少人都爱點，酒精的感化加之這類“亲友同享、自夹自涮”的服法，難怪暖锅店的空气會那末欢畅热烈。重庆號称具有5万多家暖锅店，加到一块兒，辣椒得用几多！蘸料得用几多！欢畅热烈又得有几多！
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吃茶品茗吃點心，粤港最隧道
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廣式茶點可能在全球都能吃到，但在廣州和香港，你将體驗到最正宗的風韵與空气。點心最初只是供行路之人配茶垫补的小吃，現在已成长成為世界最好早午饭。“一盅两件”是廣州人喝早茶的缩影，先選茶，再從一辆辆载着圆形竹笼的點心車上選擇你中意的餐點。
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廣式點心有上千種，分為干湿和咸甜几大類，隧道廣式茶室必點的有皮薄透明的虾饺，肉爽而厚實的“干蒸”，甘香回味的凤爪，另有萝卜糕、牛杂、叉烧包、蛋挞……而在香港“吃茶品茗”可以说是丰俭由人。
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連锁品牌“點點心”在城中多處設有分店，點心主打港式傳统，烧麦、虾饺、叉烧包都做得很是超卓，店内氛围嘈杂，顾客可能是學生族、观光者和爱吃點心又不想花太多錢的人。在代价的另外一极，你可以選擇都爹利會馆（Duddell’s）和福临門這類米其林星级餐厅。
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固然，不论是在廉价却火爆的馆子，仍是高级而平静的餐厅，抑或是傳统的廣式茶室，你尽管按心境點单吧，根基都不會踩雷。
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先看演出，再吃甘旨
Peking Duck....Yu妹妹y! © sung ming whang,CC BY 2.0,
炉膛里的火烧得正旺，肥硕的鸭子一字排開，枣赤色的鸭皮上淌下的油在火苗上吱吱作响。只见烤鸭師傅手拿挑杆，稳步向前，前手一扭，背工一拉，一只只带着果木香气的烤鸭就被迎出炉門。接着，師附會把烤鸭推到你眼前，起頭片鸭子的演出。
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先去頭，再片皮，然後码盘，108片連皮带肉、巨细平均的鸭肉敏捷显現在你的面前。這時候鸭架撤走，薄饼上桌，以後就该你本身上手卷了。
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把薄饼摊在手里，夹一點鸭肉蘸上咸鲜的甜面酱放上来，再加些泡菜、葱段和黄瓜条，卷好以後送到嘴里，别帮衬着摄影，可得趁热吃。
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在北京你可以選擇老字號全聚德，想测驗考试新派烤鸭可以斟酌大董，名望较小但味道绝不减色的九西岳烤鸭比力受當地人的承認，咱們举薦四時民福烤鸭店。這里既供给恬静現代的就餐情况，又保存了傳统的烤鸭技法。要點就點整只，并且最很多多少花點錢選擇精品烤鸭（更肥美，更多汁）。
台南夜市，樂到天亮
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台南是台灣陌頭小吃的代名词，是無可争议的美食之都，被亲热地誉為“小吃之城”，也是棺材板、担仔面的发祥地。固然小吃摊在這里几近無處不在，但真正能讓你心悦诚服的，仍是台南傳奇的夜市。
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汇進澎湃的人潮，聞着一阵接一阵奥妙的香气，面临豁亮的灯火灯號、成排的摊位和来自宝岛表里的珍羞，無论你是不是已提早做美意理筹备，一時也會履历“感官超载”。你在這里能找到新加坡叻沙、泰國甜品、印度煎饼這些國際風韵，也能发明無数台灣當地特點，包含臭豆腐、辣鸭血、蚵仔煎、葱油饼、虱目鱼、瓜果串和各類面點。台南的夜市又大又闹，人气猖獗，说是文化、味道與傳统的大熔炉丝绝不為過。
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去柳州吃没有螺蛳肉的螺蛳粉
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固然在20世纪七八十年月才正式出生，但柳州螺蛳粉可算是廣西成名最快的米粉，在中國各地都能看到它的各類不正宗的變體。螺蛳粉的那锅汤是重頭戏，除将田螺或小美國偉哥哪裡買,螺蛳加料爆炒，再参加十几種香料和辣椒一块兒熬制外，各家還参加了秘制汤料，每家汤的咸度、鲜度、甜度都有所分歧。
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螺蛳粉的配料也超等丰硕，標配的就有油炸腐竹、油炸花生、酸笋、青菜等，若是是柳州本地的老铺子，還會有木耳、黄花菜和萝卜干等近十種配菜。配料常常堆得超越碗口，但你是永久都不會在正宗的柳州螺蛳粉里发明螺蛳肉的。
小笼不带“包”，锡沪最正宗
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中國從南到北，用小竹蒸笼蒸出的小包子都被称為“小笼包”，但在上海，人們将其称為“小笼”。上海賣小笼的處所触目皆是，但味道最佳的那几家，門前必定有人列队，午饭時候更是如斯，想吃必定要和洽几小我拼桌，乃至連拼桌的處所都抢不到，那美白面膜膏,就站在那邊，用眼神奉告桌上的人赶快吃完，给你腾位置！
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但如果论汗青，距上海100多千米的無锡倒是遥遥领先。惠山脚下“忆秦園”的店招牌上赫然写着“1751年始創”，那一年是乾隆第一次下江南，也是從當時起頭，無锡小笼名震江南。小笼包的種類纷歧而足，但經典的小笼通常為以猪肉和肉冻做馅，用生姜和绍兴黄酒提味，外皮很薄，蒸制之時，肉冻會化成浓汤。
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時至本日，固然猪肉馅兒已然鲜美有加，但几近所有售賣小笼的店肆城市加之蟹粉一味，包進肉里的是蟹油，顶部顶着一块黄灿灿的蟹黄，固然代价也几近翻了一倍。咬開冒着蒸汽的外皮，先在邊沿轻嘬一口，任又热又香的汤汁流進口中，這将带给你一種庞大的“感官享受”。
上海小籠包 © SimonQ錫濛譙，CC BY-NC-ND 2.0，
西安有“汉堡”，汗青两千年
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肉夹馍源自陕西，有時也被外國人称為“中式汉堡”，论資格，可要比西方的汉堡早两千年。宝鸡西府肉臊子夹馍中加了陈醋，西安的腊汁肉夹馍讲求用老汤卤肉，潼關肉夹馍利用與白吉馍分歧的面饼，各類類型的肉夹馍味道都香美多汁，且正宗的肉夹馍一般都不會放香菜或青椒。
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在回民汇集區之外，肉夹馍里用的經常是猪肉，但在爱吃這口的人看来，只有牛肉或羊肉肉夹馍才算是人世极品。
聞着臭、吃着香的陌頭小吃
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廣见於中國各地的聞名陌頭小吃臭豆腐，名字就很能阐明問題。這工具属於“未见其形，先聞其味”的美食，不必决心搜查，狭小的過道里总會忽然飘来一丝臭气，這阐明你離臭豆腐摊已不远了。臭豆腐的臭味重要来自卤水，只有效豆類、菌類发酵制成的素卤才最清洁最康健，用水產肉類酱卤制成的荤卤和硫酸亚铁等化學物制成的卤汁均不成取。
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湖南人简称為“臭干子”的油炸臭豆腐，既有當地特點又為旅客所爱，长沙市中間随意轉一圈，就可以瞥见满街號称“正宗”“經典”的臭豆腐招牌。而台灣夜市的臭豆腐又有了改進和立异，除油炸臭豆腐，另有鸭血臭豆腐。記得選擇辣椒和腌白菜做搭配，臭豆腐口感柔嫩精巧，味道咸香，更有辣椒與腌菜带来的酸辣劲爽相佐，极可能讓你欲罢不克不及。
去珍珠奶茶的故里，找寻老感受和新味道
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珍珠奶茶火遍全世界，但若你是万事讲求正宗的固执份子，那就非去台灣的春水堂喝不成。他家建造的珍珠奶茶，原料品格一流，珍珠包管新颖，辦事员無所不知，口胃不下70種，并且每一年最少會新推5種口胃。
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荔枝、芒果、百香果等高人气口胃必定得喝到，但像薰衣草、棉花糖、牛油果這類比力另類的口胃一样也值得一试。
吃兰州牛肉面，赏識出色的拉面演出
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在兰州吃面，可不要提“兰州拉面”，那是轻易被冷笑的門外汉的叫法，本地人一般都叫“牛肉面”，也有称號“牛大”的，意思是“大碗牛肉面”。在這里吃面，看着厨台前的拉面師傅又拉又扭，又折又拍，听着面条砸在案板上的啪啪声，感觉唯一無二。
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師傅們拉面時的那種工致與严厉，很難用言语轉达。面团拉折的次数，决议了面条的是非與粗细，建造進程既必要技能，又带有一丝演出的成份，讓@門%1q5PZ%客對行%H821G%将@到来的甘旨布满等待。兰州的牛肉面，因“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著名，口感多元均衡，味道浓烈繁杂，加之辣椒油，满口香浓。
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去福建吃倾覆你“三观”的沙县小吃
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固然沙县小吃横扫全中國，但只有在其发祥地福建省三明市沙县才能找到正宗的好味道。只有在沙县才能尝到不耐保留的豉油酱，恰是如许的酱料才能讓彷如廣式水晶虾饺的烧賣日本藤素,活色生香；只有在沙县，當地的豆腐和红菇的連系才是香甜爽滑的；也只有在沙县，扁肉是健壮的，拌面是筋道的。
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你日常平凡吃到的沙县小吃和沙县當地賣的小吃，不管從味道仍是品種上都有云泥之别。米冻皮、夹饼、金包银……忘記你家門口的扁肉、拌面和蒸饺吧，来沙县重塑對沙县小吃的“三观”，在那些肥姐、阿狗和宝珠等名字俗到掉渣的店里才藏着真正能纵横全中國的沙县味道。
去上海，排长队，買阿大葱油饼
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2016年9月，吴師长教師挂起锅铲，拉下卷帘，谋劃了30余年的阿大葱油饼忽然關門了。這個小小的外賣窗口早已在上海妇孺皆知，备受爱好，上海市民和葱油饼发热友一時候内心不安。幸亏不久以後，吴師长教師又把阿大葱油饼開起来了，新址間隔旧址只有几条街。
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處所固然變了，其他一切都没有變。想来買饼，你依然必要早早定好闹钟，門前的步队依然排得老长，饼依然那末好吃。面饼里满满的葱花，在咸咸的猪油里煎得恰到益處，吃起来十分适口，等得久却等得值。注重，吴師长教師周三苏息，那天過来可就白跑一趟了。
去四川吸溜担担面
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听说往日賣面的小贩常把家伙什兒装在篮子里，挑着扁担沿街售賣，以是這類面才叫“担担面”，如今已成為了四川各大都會里的人气小吃。用辣椒油、酱油和醋调成油亮的汁，淋在软滑的面条上，内里再加咸菜和花椒提味，最後浇上肉末，撒上葱花，一碗担担面就做成為了，可以在成都寒凉的夜晚暖身，也能够在重庆闷热的午後提神。
嘈杂中的暖心體驗
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在廣东不少都會，一天的繁忙就是從一碗暖和的粥起頭。廣式生滚粥中，家常便粥有京彩瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、滑鸡粥等，而讲求工夫的代表作则是艇仔粥和状元登科粥。
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伍湛記是廣式生滚粥的必去的地方，粥品建造精巧、美味适口，粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道鲜美。伍湛記的登科粥已有40多年的汗青，每逢早上和午市，這里都挤满了列队買粥的人。
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固然，入選的不止這些，另有如下中國美食等你逐一解锁
台灣的牛肉面和凤梨酥、台北的棺材板
香港和廣州的烧腊
香港的鸡蛋仔、龙须糖、云吞面
西安的biang biang面、羊肉泡馍
北京的饺子、四川的麻婆豆腐、澳門的土生葡人菜
桂林的阳朔啤酒鱼、中國的月饼
它們呀，通通被收录進了《世界美食清单》
看到這里，你是否是已猜到啦？
没错，Lonely Planet 观光读物系列又上新啦~
這本《世界美食清单》收录了由浩繁專業人士层层挑選出的世界各地出色、别致、甘旨，不容错過的500種美食，還記實了其暗地里怪异的地區文化，精深的美食身手和“食在本地”的美食體驗。
這是本美食探险的汇编，也是世間最使人難忘的口福调集！
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除此以外，再看看建造這本書的LP大大若何向你安利？
設計——刘樂怡
當我看到這本書的制品時我就晓得
本年圣诞节要送朋侪甚麼禮品了
精装大本，富丽的烫金，世界美食
跟节日的确不要更搭！
内容策動——李昕
這份清单可能并不是你心中所想
何谓美食本就眾口難调
無妨以更包涵的心态，和咱們開启一場美食探险
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看到這里，已不由得吞口水啦？這還只是個起頭……正在看這篇文章的LPer們请做好筹备，接下来還将有出色的斗圖勾當和有趣的世界美食先容等着你~手機里世界各地的美食照片和你的胃，筹备接管校阅阅兵吧！
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