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標題: 成都:美食融合史也是一部亚洲交流互鉴史 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-6-19 19:56
標題: 成都:美食融合史也是一部亚洲交流互鉴史
“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文明积厚流光，早在商周时代，食礼就是一切礼节轨制的根本。而诸子百家的很多饮食观念也不竭影响着后世，如儒家食之以礼、道家食之澹然、墨家量腹而食和法家食之有制。

自秦汉以来，中国饮食文化就经由过程丝绸之路向别传播，对东亚、东南亚和西亚列国饮食文化成长发生深远影响。同时，外来作物、调味品及食物建造方法的传入也极大地丰硕了中国人的餐桌。中国饮食文化的成长史就是一部亚洲文明的交换互鉴史。

5月16日，作为亚洲文明对话大会首要配套勾当之一，“成都熊猫亚洲美食节”正式揭幕，将延续至5月22日。本次美食节以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题，旨在以美食为媒，宏扬和成长天府文化，打造成都“三城三都”的都会咭片，促成亚洲分歧文明交换互鉴。

“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞。”1700年前，西晋文学家左思就在《蜀都赋》中如是描述成都的美食。

几千年来，中国连结着“南稻北粟”的大致农业款式，地处中国南北交壤地带的成都兼具了南北方的饮食特色，具有丰硕的饮食文化。成都既是南边丝绸之路的出发点，亦是北方丝绸之路上的重镇，同时通太长江水道与海上丝绸之路相连，以海纳百川之态，会聚八方食材，成绩了中国八大菜系之一的川菜，在美食与文化交换互鉴进程中写下浓墨重彩的一笔。

“川菜是中国饮食文化多元包涵的一个集中表现，川菜的原料、口胃与身手很好地表现了南北兼蓄，中外互通的特性。” 成都博物馆汗青文物部专家魏敏奉告《逐日经济消息》记者。

川菜源于年龄蜀国，汉晋时代，古典川菜成型。汉武帝以成都为中间经略西南，平南越，设九郡，南边丝绸之路得以通顺，西南地域的饮食文化起头交融成长，并逐步影响到周边国度（地域）。据文献记录，那时真腊（今柬埔寨）的寻凡人家，盛饭用的餐具多为中国的陶磁器或铜器。

到了唐宋时代，古典川菜出川，川食店遍布开封和临安。两宋时代，川菜逐步成长成为一个自力的菜系。明清时，川菜加快交融各地菜系特色。清朝川菜第一书——《醒园录》，就记录了江浙菜系对川菜的影响。

终极，川菜构成3大类24种味型、54种烹饪法子、上千款经典名菜，一度成为中国四大菜系之首，以“一菜一格、百菜百味、清香醇浓、麻辣香甜”的特色，享誉全国。

“川菜内里的鱼香味就很好地表现了川菜暗地里天府文化的多元包涵。昔时，广东商人、山西商人与四川当地人共聚一堂，甜味、醋味和辣味相连系，出生了鱼香味，一个菜品就可以知足来自大江南北的人的口胃，”川菜大家兰桂均向记者暗示。

作为川菜风韵原点的成都，千百年来以其富饶的地皮孕育川菜的根，又以其光辉的天府文化付与川菜以魂。

早在2010年2月，成都就被结合国教科文组织授与“美食之都”称呼，成为第一个获此殊荣的亚洲都会。

比年来，成都的亚洲餐厅（不含中餐）数目呈迅猛增加之势、存眷热度延续晋升。从2014年底到2018年底5年时候内，成都亚洲餐厅数目增加8.3倍；亚洲餐厅日均拜候年度次数增加率位列天下第四。美团最新数据显示，与客岁同期比拟，成都本年一季度亚洲美食消费增加近两倍，亚洲美食餐厅数目增加55%，跨越北上广。

从成都的亚洲美食增加，较着能感受到在美食范畴，成都是一个很是多元包涵具备国际化特色的大都会，引领着餐饮的潮水与风俗，表现了成都人民对多元化亚洲美食的高度包涵与不竭摸索。

以色列驻蓉总领事馆总领事潘立文（Ran Peleg）奉告《逐日经济消息》记者：“成都丰硕的饮食文化与深挚的都会秘闻，对我有着庞大的吸引力。我经常在成都的大街冷巷搜刮甘旨，担担面、麻婆豆腐、回锅肉和暖锅都是我的‘心头好’。”因而可知，川菜超过分歧文化的非凡吸引力。

兰桂均也暗示：“川菜是很是兼容并包瑜珈襪,的。川菜就恍如一个基因库，一方面可以在川菜里找到丰硕的美食元素。另外一方面，很多美食元素都能这里得以完善复制、放大和推行。像是近几年的泰国菜和日本摒挡，都能在这里找到合适保存的泥土。”

川菜的多元包涵无疑源自天府文化，同时也是晋升成国都市佳誉度和影响力的首要鞭策力。文化，是一座都会怪异的影象，更是彰显都会魅力的一壁旌旗。文化高度决议了都会高度，文化影响力决议了都会影响力。

比年来，川菜在促成住民消费和财产转型进级等方面也有着不成轻忽的感化。

在英国品牌评估机构Brand Finance最新颁布的“2018全世界最有价值25个餐厅品牌”排行榜中，已有8个品牌在成都开店，门店总数到达398家，并一向连结增加趋向。

今朝，成都具有范围以上餐饮企业200余家，从业职员跨越50万人，特级厨师2000余人，国度级烹调大家、办事大家近300人，餐饮业谋划户达7万多户，从业职员跨越50万人，川菜财产范围巨大，在天下的美食行业影响力广漠。美团点评餐饮学院院长白秀峰暗示：“川菜企业之以是能在天下餐饮业中盘踞首要位置，重要由于：第一，四川厨师注意文化传承，分歧川菜门派保存了大量传统身手；第二，天府文化培养了川菜丰硕的变革——川菜工艺和味型千变万化。”

别的，美食对付游览经济也有着不成轻忽的鞭策力。2018年，成都欢迎旅客2.4亿人次，增加15.8%，实现游览总收入3712.6亿元，增加22.4%。

“咱们谈美食的时辰离不开本地的社区和文化，这些原汁原味的工具是打造美食之都，成长美食与游览财产的关头。”结合国商业成长署创意经济部主任Carolina Quintana认为。

“汗青上，中以很早就经由过程丝绸之路举行了文明对话。咱们但愿经由过程这次美食节增强两边的互相领会与文化交换。” 潘立文奉告记者。

汉唐时代，跟着丝绸之路，各民族间文化交换空前茂盛，西来的胡姬琼浆、珍羞美馔及饮食器传入内地，促成华夏饮食文化多样化。川大博物馆馆藏品唐朝胡人抱角杯等文物，就印证了中华饮食文化对现在的西亚、东亚、东南亚等地的深远影响。

“现代的马来西亚的饮食内里就包括很多中餐元素，较着遭到粤菜和闽菜的影响。”来自马来西亚的大厨唐丁强在美食节上向记者暗示。

据《史记·大宛传记》记录，西汉时代葡萄就从大宛（今天的乌兹别克斯坦）传入了中国。另据《唐会要·杂录》记录，菠菜也从今天的尼泊尔传入中国。

同时，经由过程海上航路，汉唐饮食之风也传入朝鲜半岛、日当地区，对其饮食布局发生重大影响，很多风俗依然保存至今，好比日本的分餐轨制。值得一提的是，如今日本知名的点心和果子就是典范的源自中国的甜品，现在却成为了去日本游览的风行手信。

韩国文化财产振兴院北京代表处首席代表金相显暗示：“韩国的面食文化也遭到中国北方面食的影响，此中以杂酱面为代表，而美食可以构建起中韩两国文化交换的桥梁。”

究竟上，中国的美食文化也在与列国的文化交换中获得立异和成长，迸发出新的生命力。以最能代表川菜的麻婆豆腐为例，其食材就包含原产中国的豆腐和花椒，和别离从中南美及中亚传入中国的辣椒和蚕豆。麻婆豆腐在对外交换中成为日本风行的“国民摒挡”。

美食文化之间的交换互鉴，不但可以促成社会风俗与审美的融合变迁，还能促成财产和经济的蜕变成长。

以水稻的传布为例。开初，水稻由长江下流经山东半岛、辽东半岛传至朝鲜半岛，再传到日本九州。水稻的传入鞭策日本弥生期间农业经济的成长，还对那时日本社会的糊口方法和文化发生深远影响。

交换互鉴是文明成长的本色请求。只有同其他文明交换互鉴、扬长避短，才能连结兴旺生命活气。文明交换互鉴应当是对等的、同等的，应当是多元的、多向的，而不该该是淚溝,强迫的、逼迫的，不该该是单一的、单向的。

这次，成都熊猫亚洲美食节不但仅表现了亚洲美食的高度交融史，更表现了亚洲文明的交换互鉴史，将进一步晋升成都国际影响力，书写成都对外开放交换的新篇章。

（本文来自于每经网）

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