台灣美食西餐廳論壇

標題: 透视旅游新需求美食体验为旅行加分 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-6-19 21:46
標題: 透视旅游新需求美食体验为旅行加分
“吃、住、行、游、购、娱”，六大游览消费元素中“吃”排在第一名。曩昔游览餐饮可能是为了吃饱，现在品味美食成为游览的首要内容，一些人乃至愿意为一顿美食而开启一段路程。美食能增长甚么样的观光体验？旅客的美食需求可否获得知足？让咱们一块儿听听旅客和专家怎样说。

美食“打卡”成习气

当前旅客更但愿品味利用本地怪异食材、烹调方法，具备本地文化秘闻、风俗风情的特点美食，并存眷其汗青文化内在

“沙茶面、肠粉、麻糍、虾饼……如今想一想都不由得流口水，这些都是我在故乡吃不到的味道。”近来，安徽合肥口碑行銷,市民王晨晨到厦门游览，动身前他特地在游览攻略上具体列出每一个景点的必尝美食，“如今做游览攻略，都是景点一条线、美食一条线，‘逛吃’才是享受。”

但是，回想起几年前与家人参团去某地游览的情形，王晨晨至今仍感觉“苦不胜言”：“10人一桌八菜一汤，水煮白菜、水炒肉片、水蒸马铃薯条几近没甚么味道，辣椒粉拌豆腐又出格辣，鸭肉皮色泛白感受是速冻食物，很多旅客只好本身买榨菜配米饭吃。”

跟着糊口程度的提高，旅客再也不知足于吃集团餐、便餐，而是但愿经由过程吃寻求舌尖体验、探访暗地里故事、感觉地区文化。方才曩昔的“五一”小长假，在北京，东来顺、全聚德等老字号餐馆里人声鼎沸；在姑苏，餐饮店门口期待采办“袜底酥”的旅客排发展龙……本年前4月，天下餐饮收入13925亿元，同比增加9.3%，增速高于社会消费品零售总额。餐饮消费火，游览餐饮消费更火。

据美团点评必吃榜数据，在公共点评平台上，出行找“吃”是高频利用，到本地美食店“打卡”“签到”已经是不少旅客的习气。本年“五一”时代，海内游“打卡”至多的菜系是平淡的江浙菜，其次是特点暖锅、小吃、小龙虾等风韵美食。

我国餐饮文化汗青久长，形成为了鲁、川、粤、苏（淮扬）、闽、浙、湘、徽“八大菜系”。“当前旅客更但愿品味利用本地怪异食材、烹调方法，具备本地文化秘闻、风俗风情的特点美食，并存眷其汗青文化内在。美食成为消费者体验分歧文化和风尚的一个载体和要素。”中国饭馆协会会长韩明暗示。

游览社交分享网站蚂蜂窝的阐发陈述显示，在该平台公布的小我纪行里，66.08%的纪行提到了“吃”，14.5%的用户乃至会“为了吃而开启一趟观光”。旅客在享受口腹快感的同时，还能领会一段汗青文化故事，让旅途加倍多姿多彩。

“景区以前都来过，此次带家人到成都，主如果休闲放松和品味美食，担担面、麻辣兔头、成都暖锅……每餐都要吃隧道的川味。”5月27日，在四川成都的一家餐饮店里，来自西安的旅客陈亮说。

美食特点待开辟

游览美食消费潜力很大，但游览餐饮办事另有很大的开辟空间

“一条鱼剖开两半，一半汆水，一半过油，都要在得当的机会将鱼下锅和出锅……”记载片《舌尖上的中国》这段关于西湖醋鱼的先容给沈阳住民吴鑫留下深入印象，“到杭州游览，必定要试试正宗的西湖醋鱼。”

但是，前不久到杭州游览的吴鑫却傻眼了：几近每家餐厅都有西湖醋鱼，到底哪家正宗呢？吴鑫在杭州住了几天，吃了三家馆子的西湖醋鱼，“有一家出格难吃，糖和醋都盖不住鱼腥味，剩下两家的口胃也没到达以前的等待。”

当前，处所特点美食的开发回不敷。“游览美食消费潜力很大，但游览餐饮办事另有很大开辟空间。好比，在某地，满街都是某某家宴，但却缺少对该项目标体系开辟，很多产物说不出有甚么特点。“当下，亟须举行消费@指%43UYC%导和游%97Wo2%览@设计，经由过程阐发游览消费群体，有针对性地开辟游览餐饮办事项目。”中国烹调协会副会长冯恩援说。

“海内游览都会一些类似的小吃街、餐饮城必要处所当局、景区举行计划和指导。今朝商务部正在天下鞭策美食街区的扶植，将动员一批有特点、高品格、产物计划组合公道、食物平安达标的特点美食街区扶植。”韩明说。

红油重彩的暖锅、毛焦火辣的串串、皮薄馅嫩的龙抄手、软糯爽滑的红糖糍粑……成都美食“麻辣鲜香”的特点，吸引了天下的年青旅客。成都乐成打造了宽窄小路、锦里、西村等美食会聚的特点街区，成为旅客“打卡”之地。成都作为川菜发祥地和成长中间，已渐渐成为首要的美食中间都会之一，美食对游览消费的动员感化较着。

在市场增长优良美食供应的同时，旅客另有挑选美食的需求。旅途中若何找到好吃的餐厅困扰不少旅客。一些人习气每到一个目生处所点开美食点评类利用搜刮，但是也有一些旅客担忧商家“刷单”制造好评。美食博主、姑苏市民邹莹建议，“不要简略地按评分排序选择餐厅，而要看餐厅的点评内容、数目和组成。一般来讲，点评人数越多，参考价值越高。评价数目少，时候又比力集中的大都不成信。还可以问问本地朋侪或和旅店前台、出租车司机聊聊，都有助于找到正宗美食。”

淮扬菜非物资文化遗产传承人周晓燕认为，“一些外洋的美食指南没有针对中餐来举行评审细则的调解，对爱好中餐的旅客参考意义不大。”客岁起头，美团点评每一年都要公布黑珍珠餐厅指南，为中国美食消费者供给指南。“咱们但愿能做出一个真正令大师得意的美食榜。”美团点评首席履行官王兴说。

美食体验盼进级

培养品牌企业，增长特点供应，打造完备财产链，晋升消费体验

“三碗粥、两个鸡蛋、两根油条，结账时竟然收了咱们90多元钱。”河南平顶山市民吴华容带着儿子到某沿海都会游览，“早上赶海回来，咱们在离景区不远的一家餐馆吃了早点，没想到价格高得离谱，味道却很一般。”

吴华容一家在回宾馆的路上颠末一家雷同餐厅，看了一下门口的菜单，一样的早点只要30元摆布。“食品同样，就餐情况也差未几，只是一家店离景点近，一家远些，代价竟差这么大。”

愈来愈多的旅客愿意在旅途中为餐饮体验付费，但旅途中一些美食体验仍有待提高。比年来，一些景区爆出“天价泡面”“天价炒饭”的消息，一碗泡面能卖到五六十元，一碗炒饭可以卖到100元。“一些景区餐饮代价高，平凡旅客常常不敢在景区消费。若是景区表里物价差未几，就可以轻装前行、走哪吃哪了。”吴华容说。

冯恩援说：“一些季候性游览都会或景区，旺季旅客很是多，不愁买卖，淡季又关门歇业，不做买卖。是以餐馆对品牌塑造常常不太在乎，在订价方面又有必定自立权，必要游览办理部分增强羁系。本地也应从成长长线游览动身，鼓动勉励陽萎治療,商家器重和树立身牌。”

前不久，黑龙江公布《黑龙江省游览业明码标价划定（试行）》，除请求明码标价外，餐饮谋划者还将履行“餐前消费确认”。在主顾点餐后，将菜品和办事代价标注在二联点菜单上，现场交消费者具名确认后才可下单上菜。

物有所值是根基，美食体验还可以进一步进级，让消费者感触物超所值。我国不缺少饮食文化，让旅客在享受美食的同时，领会暗地里的文化，介入建造的进程，得到更加丰硕的饮食文化体验，这种游览办事还比力少。

“不但吃到了我小时辰认识的味道，还带着孩子跟村民一块儿建造江西特点小吃艾米果，很是有趣。”江西鹰潭市民孙英芬一家周末到贵溪市罗河镇村落游，孩子随着村民一块儿举着木槌敲打艾果面团，随后进修若何包入花生芝麻馅，最后制成艾米果，光彩油绿、艾香扑鼻。“全家介入，孩子们很欢快，也晓得了食品来之不容易。”

韩明认为：“进一步发掘游览餐饮消费潜力，一方面必要处所当局的计划和鼓吹，另外一方面必要本地品牌企业培养和动员，打造完备的财产链，晋升消费体验。部门旅客除吃还但愿有其他收成，商家要讲好美食故事，向旅客先容菜肴的汗青文化、特点食材、烹调方法及技法口感的怪异性、独有的品味方法等，最大水平晋升旅客的得到感。”

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你尝过这些处所甘旨吗

长沙臭豆腐：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人。

上海生煎包：表皮松软，底板香脆，馅儿中汤汁丰满、味鲜浓烈，外皮松软适口。

重庆酸辣粉：粉丝筋道弹牙、口胃麻辣酸爽、浓香开胃、油而不腻。

西安羊肉泡馍：烹制邃密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰硕。

广州虾饺：晶莹剔透的外皮，能清楚地看到内里的虾仁。馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，十分适口。

（本报记者齐志明收拾）

《人民日报》（ 2019年06月05日 19 版）

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