台灣美食西餐廳論壇

標題: 美食體驗為旅行加分(消費視窗·透視旅游新需求③) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-6-19 21:47
標題: 美食體驗為旅行加分(消費視窗·透視旅游新需求③)
在山東煙台舉辦的2019年中國游览主題日活動世界美食琼浆節上，旅客近距離體驗全世界各地美食。
影象中國

“吃、mlb運彩,住、行、游、購、娛”，六大游览消費元素中“吃”排在第一名。過去游览餐飲可能是為了吃飽，现在品嘗美食成為游览的首要內容，一些人乃至願意為一頓美食而開啟一段路程。美食能增长什麼樣的观光體驗？旅客的美食需求可否获得滿足？讓我們一块儿聽聽旅客和專家怎麼說。

美食“打卡”成習慣

當前旅客更但愿品嘗利用當地獨特食材、烹飪方法，具备當地文化底蘊、风俗風情的特点美食，並關注其歷史文化內涵

“沙茶面、腸粉、麻糍、蝦餅……現在想一想都不由得流口水，這些都是我在家鄉吃不到的味道。”近来，安徽合肥市民王晨晨到廈門游览，出發前他特地在游览攻略上詳細列出每個景點的必嘗美食，“現在做游览攻略，都是景點一條線、美食一條線，‘逛吃’才是享受。”

但是，回憶起幾年前與家人參團去某地游览的情形，王晨晨至今仍覺得“苦不胜言”：“10人一桌八菜一湯，水煮白菜、水炒肉片、水蒸马铃薯條幾乎沒什麼味道，辣椒粉拌豆腐又特別辣，鴨肉皮色泛白感覺是速凍食物，很多旅客隻好本身買榨菜配米飯吃。”

隨著糊口程度的提高，旅客再也不滿足於吃團體餐、便餐，而是但愿通過吃寻求舌尖體驗、探尋暗地里故事、感觉地区文化。剛剛過去的“五一”小長假，在北京，東來順、全聚德等老字號餐館裡人聲鼎沸﹔在蘇州，餐飲店門口期待購買“襪底酥”的旅客排成長龍……本年前4月，全國餐飲收入13925億元，同比增長9.3%，增速高於社會消費品零售總額。餐飲消費火，游览餐飲消費更火。

據美團點評必吃榜數據，在大眾點評平台上，出行找“吃”是高頻應用，到當地美食店“打卡”“簽到”已经是不少旅客的習慣。本年“五一”期間，國內游“打卡”至多的菜系是平淡的江浙菜，其次是特点火鍋、小吃、小龍蝦等風味美食。

我國餐飲文化歷史久长，形成为了魯、川、粵、蘇（淮揚）、閩、浙、湘、徽“八大菜系”。“當前旅客更但愿品嘗利用當地獨特食材、烹飪方法，具备當地文化底蘊、风俗風情的特点美食，並關注其歷史文化內涵。美食成為消費者體驗分歧文化和風俗的一個載體和要素。”中國飯店協會會長韓明暗示。

游览社交分享網站馬蜂窩的阐发報告顯示，在該平台發布的個人游記裡，66.08%的游記提到了“吃”，14.5%的用戶乃至會“為了吃而開啟一趟观光”。旅客在享受口腹快感的同時，還能领会一段歷史文化故事，讓旅途加倍多姿多彩。

“景區以前都來過，這次帶家人到成都，主如果休閑放鬆和品嘗美食，擔擔面、麻辣兔頭、成都火鍋……每餐都要吃隧道的川味。”5月27日，在四川成都的一家餐飲店裡，來自西安的旅客陳亮說。

美食特点待開發

游览美食消費潛力很大，但游览餐飲服務還有很大的開發空間

“一條魚剖開兩半，一半汆水，一半過油，都要在恰當的時機將魚下鍋和出鍋……”紀錄片《舌尖上的中國》這段關於西湖醋魚的介紹給沈陽住民吳鑫留下深入印象，“到杭州游览，必定要嘗嘗正宗的西湖醋魚。”

但是，前不久到杭州游览的吳鑫卻傻眼了：幾乎每家餐廳都有西湖醋魚，到底哪家正宗呢？吳鑫在杭州住了幾天，吃了三家館子的西湖醋魚，“有一家特別難吃，糖和醋都蓋不住魚腥味，剩下兩家的口胃也沒達到以前的等待。”

當前，处所特点美食的開發還不夠。“游览美食消費潛力很大，但游览餐飲服務還有很大開發空間。好比，在某地，滿街都是某某家宴，但卻缺少對該項目标系統開發，很多產品說不出有什麼特点。“當下，亟須進行消費引導和游览設計，通過阐发游览消費群體，有針對性地開發游览餐飲服務項目。”中國烹飪協會副會長馮恩援說。

“國內游览都会一些类似的小吃街、餐飲城必要处所当局、景區進行規劃和引導。今朝商務部正在全國推動美食街區的建設，將帶動一批有特点、高品質、產品規劃組合公道、食物平安達標的特点美食街區建設。”韓明說。

紅油重彩的火鍋、毛焦火辣的串串、皮薄餡嫩的龍抄手、軟糯爽滑的紅糖糍粑……成都美食“麻辣鮮香”的特点，吸引了全國的年輕旅客。成都乐成打造了寬窄小路、錦裡、西村等美食匯聚的特点街區，成為旅客“打卡”之地。成都作為川菜發源地和發展中间，已渐渐成為首要的美食中间都会之一，美食對游览消費的帶動感化明顯。

在市場增长優質美食供給的同時，旅客還有篩選美食的需求。旅途中若何找到好吃的餐廳困擾不少旅客。一些人習慣每到一個目生处所點開美食點評類應用搜刮，但是也有一些旅客擔心商家“刷單”制造好評。美食博主、蘇州市民鄒瑩建議，“不要簡單地按評分排序選擇餐廳，而要看餐廳的點評內容、數量和構成。一般來說，點評人數越多，參考價值越高。評價數量少，時間又比較集中的多數不成信。還可以問問當地朋侪或和旅店前台、出租車司機聊聊，都有助於找到正宗美食。”

淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕認為，“一些國外的美食指南沒有針對中餐來進行評審細則的調整，對喜愛中餐的旅客參考意義不大。”客岁開始，美團點評每一年都要發布黑珍珠餐廳指南，為中國美食消費者供给指南。“我們但愿能做出一個真正令大师滿意的美食榜。”美團點評首席執行官王興說。

美食體驗盼升級

培养品牌企業，增长特点供給，打造完备產業鏈，晋升消費體驗

“三碗粥、兩個雞蛋、兩根油條，結賬時竟然收了我們90多元錢。”河南平頂山市民吳華容帶著兒子到某沿海都会游览，“早上趕海回來，我們在離景區不遠的一家餐館吃了早點，沒想到價錢高得離譜，味道卻很一般。”

吳華容一家在回賓館的路上經過一家類似餐廳，看了一下門口的菜單，同樣的早點隻要30元摆布。“食品一樣，就餐環境也差未几，只是一家店離景點近，一家遠些，價格竟差這麼大。”

越來越多的旅客願意在旅途中為餐飲體驗付費，但旅途中一些美食體驗仍有待提高。比年來，一些景區爆出“貨運,天價泡面”“天價炒飯”的新聞，一碗泡面能賣到五六十元，一碗炒飯可以賣到100元。“一些景區餐飲價格高，平凡旅客常常不敢在景區消費。若是景區內外物價差未几，就可以輕裝前行、走哪吃哪了。”吳華容說。

馮恩援說：“一些季節性游览都会或景區，旺季旅客很是多，不愁买卖，淡季又關門歇業，不做买卖。是以餐館對品牌塑造常常不太在乎，在定價方面又有必定自立權，必要游览办理部門加強監管。當地也應從發展長線游览出發，鼓勵商家重視和樹立身牌。”

前不久，黑龍江發布《黑龍江省游览業明碼標價規定（試行）》，除请求明碼標價外，餐飲經營者還將實行“餐前消費確認”。在顧客點餐后，將菜品和服務價格標注在二聯點菜單上，現場交消費者簽字確認后才可下單上菜。

物有所值是根基，美食體驗還可以進一步升級，讓消費者感触物超所值。我國不缺少飲食文化，讓旅客在享受美食的同時，领会暗地里的文化，參與建造的過程，獲得更為豐富的飲食文化體驗，這類游览服務還比較少。

“不僅吃到了我小時候认识的味道，還帶著孩子跟村民一块儿建造江西特点小吃艾米果，很是有趣。”江西鷹潭市民孫英芬一家周末到貴溪市羅河鎮鄉村游，孩子跟著村民一块儿舉著木槌敲打艾果面團，隨后學習若何包入花生芝麻餡，最后制成艾米果，色澤油綠、艾香扑鼻。“全家參與，孩子們很高興，也晓得了食品來之不容易。”

韓明認為：“進一步发掘游览餐飲消費潛力，一方面必要处所当局的規劃和宣傳，另外一方面必要當地品牌企業培养和帶動，打造完备的產業鏈，晋升消費體驗。部门旅客除吃還但愿有其他收獲，商家要講好美食故事，向旅客介紹菜肴的歷史文化、特点食材、烹飪方法及技法口感的獨特征、独有的品嘗方法等，最大水平晋升旅客的獲得感。”

■延长閱讀

你嘗過這些处所甘旨嗎

長沙臭豆腐：色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣扑鼻、細嗅濃香誘人。

上海生煎包：表皮鬆軟，底板香脆，餡兒中湯汁飽滿、味鮮濃郁，外皮鬆軟适口。

重慶酸辣粉：粉絲筋道彈牙、口胃麻辣酸爽、濃香開胃、油而不膩。

西安羊肉泡饃：烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富。

廣州蝦餃：晶瑩剔透的外皮，能清楚地看到裡面的蝦仁。餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，十分适口。

（本報記者齊志明收拾）

肉丸机

歡迎光臨台灣美食西餐廳論壇 (http://msousi.com.tw/)