台灣美食西餐廳論壇

標題: 这些“无鲜不落饭”的美食,你尝过没? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-6-19 23:43
標題: 这些“无鲜不落饭”的美食,你尝过没?
台州美食走红天下已不希奇，鲜甜的三门小海鲜、风韵实足的仙居八大碗……感动了无数门客的味蕾。此次，温岭特点菜又登上了央视《回家用饭》节目，收成了很多吃货的心。

温岭，是新千年曙光的首照地。在这里守望大海，有着与众分歧的海滨风景，看似山在海中，却又似海在山间，山青水碧，亦真亦幻，好像童话。在这里享用美食，也能感觉到别样味道。

本期《好食光》，无妨和记者一块儿去探访这几道甘旨吧！

【山粉擂块】

箬山，位于温岭东南海滨，原为箬山镇，现已并入石塘镇，大部门住民为闽南移民后裔，保留着较为无缺的闽南风尚。

在那边有如许一句歌谣：“石塘美食，山粉连块，一粽两面三圆四羹，十台甫菜把你吃得饱饱磊磊，高欢快兴走转开。”口碑行銷,短短一句话，向门客们转达了如许一个信息：石塘的美食离不开山粉。

这不，率先登上了大荧幕的即是“香煎小鲜肉”。依照本地人的叫法，这道菜也叫“山粉擂块”，本地人连系闽南人的烹调伎俩，随机应变物尽其用，在烧煮海鲜时参加山粉，从而一道独具特点的风韵小吃出生了。

甘薯粉又称地瓜粉，本地的地瓜是由山泉水浇灌而成，加上温岭日照时候长，光照充沛，做出的地瓜粉特别香甜。而此中的“鲜肉”则是真正意义上的鲜，小黄鱼、螃蟹、龙头鱼、皮皮虾、墨鱼等海鲜，都是做鲜肉的上好食材。颠末简略的煎炸，山粉的香甜和海鲜的鲜甜完善交融，让人不由得多啜上几口。

食材：

各类小海鲜（看当日会打到甚么小海鲜，一般有豆腐鱼、小黄鱼、梅童鱼、小虾等等）、鸡蛋、盐、胡椒粉、色拉油、真人骰寶,甘薯粉、面粉

做法：

1.将新颖的小海鲜处置清洁，剔骨取肉，将取下的肉切丁；

2.将切好的各类海鲜肉丁参加适当的甘薯粉、面粉，少量盐、胡椒粉、参加水调成糊状。糊状呈淡薄状况便可；

3.热锅，下油，油温七成热时，用手将调好的糊状小鲜肉放入锅中煎炸，煎炸至呈金黄色蜂窝状时在锅中留少许油；

4.将打好的鸡蛋液沿着锅壁倒入，煎熟便可。

【红薯咸饭】

很多台州人家里，都有做咸饭的习气。但在温岭，则更偏心红薯咸饭。这里山地占多数，盛产红薯。高山之上，常常能看到莳植红薯的地步。人们将其融入咸饭中，成绩了温岭别具一格的咸与甜。

食材：

粳米，红薯、虾仁、洋葱、五花肉、带鱼、蛤蜊、花生米、香菇、胡萝卜、小葱、盐、酱油、料酒、姜等

做法：

1.粳米洗好浸泡2-3小时，备用；

2.带鱼剔肉、红薯去皮切丁，蛤蜊洗净取肉，备用；

3.锅预热放入五花肉，煸出油后参加葱、洋葱、花生米、盐、泡好的米、虾仁、蛤蜊肉、带鱼肉、料酒、酱油，一同翻炒出香味便可；

4.将翻炒后的食材放入电饭锅内，加水盖过食材，并放入红薯，调至蒸米饭模式出锅便可。

【墨鱼两吃】

墨鱼两吃，是温岭人做墨鱼最多见的法子。

墨鱼满身都是宝，但一些人是不晓得若何享用的。墨鱼两吃会将墨鱼上下所有能食用的处所都用来做菜，学会这类做法才是享用墨鱼的准确法子。

此次就以墨鱼烧仔排、墨鱼糊蒸蛋两个菜为例，树模墨鱼两吃。

食材：

墨鱼、猪仔骨、鸡蛋、盐、黄酒、葱花、姜、辣椒、洋葱、排骨酱

做法：

1.洗濯墨鱼、猪仔骨；

2.将墨鱼糊、墨鱼蛋、墨鱼膏处置后，参加两个鸡蛋，放一小勺盐、鸡精后在锅中蒸几分钟；

3.仔排、墨鱼别离焯水；

4.在热油的锅中放入姜、大蒜爆香，随后放仔排煸炒一下，并放入辣椒、黄酒、老抽、排骨酱，翻炒后再放入水和葱花，焖半个小时；

5.随后参加墨鱼，再焖7分钟，并放入洋葱和盐，出锅便可。

【家烧黄鱼】

“拉着胡琴吹着箫，吃着黄鱼咕着糕”，一句温岭方言又道出了一道特点菜品。在曩昔，温岭渔民打渔返来后，拉二胡、吹箫放松身心，吃家烧黄鱼配年糕知足味蕾。

黄鱼怎样选？烧鱼会不会粘锅？机警的温岭人有着本身的法门。先是选择食材，黄鱼要选眼睛透亮、鱼鳃呈鲜赤色的。再是烹饪环节，热油加盐可避免鱼肉粘锅。别的，黄鱼出锅后趁热吃，新颖的鱼肉进口即化，底子不待细嚼，就已四散在口腔当中，满溢着浓浓的鲜香味儿。吃完鱼肉，年糕要登场了！用年糕蘸着鱼汤，鱼汤的味道被年糕吸取，满口软糯鲜香。

食材：

大黄鱼、猪油、洋葱、蒜苗、黄酒、香菇、葱、姜、蒜、鲜贝露、酱油、盐、年糕

做法：

1.黄鱼剖洗以后改刀，放进葱姜水浸泡20分钟，去除腥味；

2.锅内放些许猪油，参加葱、蒜、洋葱、姜，蒜苗爆香后捞出，将油留在锅内，再放少量盐；

3.热油放鱼，表皮炸酥后加少量原浆黄酒和热水；

4.放入香菇、蒜苗，参加少量酱油、鲜贝露。转大火煮至鱼尾微微上翘、汤汁变浓稠便可出锅。

肉丸机

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