台灣美食西餐廳論壇

標題: 台湾美食千万种,美食必不可少台湾火鸡肉饭、红蟳米糕 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-4-13 18:42
標題: 台湾美食千万种,美食必不可少台湾火鸡肉饭、红蟳米糕
大师好，今天小编给大师分享的美食是台湾火鸡肉饭和红蟳米糕，但愿大师喜好。

火鸡肉饭

这一天较早分开报社，顺着中山路走到七彩喷池塘圆环，印刷厂的油墨气息消散了去除狐臭產品,；一阵阵油葱夹杂肉香任意散布在氛围中，深入、明白，我晓得是传说中的“喷水鸡肉饭”在喷鼻香。它一呈现，立即夺去了我的呼吸。

大学快结业时担当《商工日报》副刊编纂，事情地址在台北，须领会在台北编纂若何跟尾嘉义工场，上任次日即束装赴嘉义总社，我天天凌晨去报社编报，认识排版厂、印刷厂一切功课流程，熟悉所有相干的同事，事情量很是庞大，天天深夜头昏脑涨地走回小旅店睡觉；有次太专注于编务，竟乏力回旅店，就瘫睡在报社地板上留宿。这是国民党文工会的构造报，大要已不想谋划了，或许汲深绠短了，总之，主编以外只能再有一个编纂。我晓得本身的专业能力足堪担当文编、美编、行政所有使命，突然自我感受首要。

当时候的喷水鸡肉饭味道甚佳，也还没有吸引那末多参观客，火鸡肉丝铺在白米饭上，摆一些油葱酥，一片渍萝卜，淋了鸡油卤汁。带皮的鸡肉滑嫩鲜美，我很快就吃了三碗，突然感觉精力意志复苏了过来。

台湾处处有人在卖鸡肉饭，大都外埠店家会冠以嘉义名号，然则分开嘉义就很难吃到甘旨的鸡肉饭，他方所制，殊乏香稠味。我在台北吃鸡肉饭，鸡肉丝皆顺肌理撕下，口感欠安；米饭上粉饰着少量鸡肉丝，显现鄙吝、过分拘束又卖弄的脸色。

嘉义的火鸡肉饭远较外埠廉价而豪放，也只有嘉义的鸡肉饭细分为肉丝、肉片，供主顾选择。甘旨关头取决于肉、汁、饭的组合，肉的鲜美滑嫩，绝不克不及显得柴或呈现腥味；肉丝取鸡胸肉，肉片则可自选部位，如腿肉，我偏心带点鸡皮的肉。卤汁要香醇清新，不成油腻或过咸。饭须煮得精准弹牙。

名望最大者非创建于一九四九年的“喷水”莫属，不外竞争剧烈，后出转精。我赏识的店家包含“郭家粿仔汤鸡肉饭”“三禾鸡肉饭”“刘里长鸡肉饭”“阿溪火鸡肉饭”減肥食品,“微笑火鸡肉饭”“东门鸡肉饭”“阿志火鸡肉饭”“简略鸡肉饭”等。能一块儿吃火鸡肉饭的人是有缘人，舍不得的感情和岁月，我出格吊唁密集考查火鸡肉饭那几天，骄阳下走在嘉义陌头，疼惜的人彷佛会永久滚烫在心头。

我最恋慕四周有美食的黉舍，如“郭家”临近嘉义女中，“简略”临近嘉义高中、嘉义大学，“东门”临近垂扬小学。文化路“微笑火鸡肉饭”从清晨两点半起头业务，凌晨卖完；迁到吴凤科技大学斜对面后，改为凌晨开卖。从此民雄金合發娛樂城,的凌晨即布满元气，吴凤科大的师生天天早饭可以或许吃火鸡肉饭，个个必定是气质出众。相对于地，文化路的午夜暗淡了，幸好另有“郭家粿仔汤鸡肉饭”。

郭家不但卖粿仔汤出名，口胃较清新的火鸡肉饭亦普获当地人认同，可见立场决议一切，这老店治事当真严谨，选用当地豢养六个月公火鸡，连鸡油、油葱酥都以传统方法自家建造。有些业者会做一些小调解，如“刘里长”此外供给外带卤汁，防止饭在卤汁中浸泡过久；“呆狮”加了酸菜和笋丝。

火鸡的肉质较粗，原非台湾人的平常吃食；台湾养火鸡者未几，此饭大要从肉臊饭变革而来，将煮熟的火鸡肉切片，铺在热呼乎的白饭上，淋上卤汁。嘉义的火鸡肉饭，多舍入口冷冻火鸡肉，选用本本地货火鸡肉，取其鲜嫩多汁也。火鸡肉饭经济，亲热，情势简略，很合适拿来装便利，几近每家店都兼营便利。不外必定要热呼乎地吃，冷掉的火鸡肉饭像老去的春华，徒留可惜。嘉义市当局二〇逐一年末举行“嘉义市鸡肉饭节”，宴请一千五百人吃鸡肉饭办桌压轴，可能出菜量太大，不但火鸡肉味涩，米饭软烂，仍是冷的。

火鸡肉饭之于嘉义人，犹如焢肉饭之于彰化人、虱目鱼粥之于台南人。游览阿里山，不宜错过嘉义的火鸡肉饭。当我吃一口火鸡肉饭，闭上眼睛，感受像置身陈澄波画笔下的嘉义公园，参天巨榕穹覆着拱桥，游人，水池，水池中啄食的丹顶鹤，戏水的白鹅自在收拾羽喙，豁亮的光彩，跃动着旷达的生命力，暑气中，落拓着清冷。

红蟳米糕

成婚时正在读艺术钻研所，半工半读，很是繁忙。妈妈说亲戚朋侪都在高雄，不管若何要归去“办桌”请客。

外烩团队搭塑料棚封住家门前的巷道，其实不宽阔的巷道摆了两排圆桌，办事员快速奔波送菜，更多人端着羽觞处处敬酒，站着话旧，计算相互要喝几多。一月的台湾南部微微有些热，内里的氛围不太活动，总感觉拉住脖子的这条领带极蠢，西装也蠢，这时辰我被引导要起来敬酒。已起头上红蟳米糕了，我游移起家，有点不甘愿。或许感觉很欠好意思，乃至很是没体面。畴前坐在路边吃酒菜没甚么出格感受，现在本身当主人，若何就站在门路中心，逐桌向熟悉或不熟悉的人敬酒。

我的目光老是被各桌上那笼红蟳米糕抓曩昔，蒸得恰到益处的糯米饭必定松紧有度，而且吸取了一些膏黄，上面笼盖两个艳红的蟹壳，猜想壳内丰满着蟹黄。何等想继续坐着吃红蟳米糕。

十几年后我为了诗作《彻底壮阳食谱》走进厨房，天天耗费六小时以上实行，烹调，条记，如斯这般三个多月，带着机密练功的心境摸索，但愿能圆融地用食谱布局诗创作。当时也以传统法子建造红蟳米糕：长糯米洗净，泡水二小时，蒸熟；五花肉切丁入锅沥油后，爆香红葱头、香菇、虾米，加酱油、高汤、米酒、油葱、冰糖、胡椒粉续炒；再将炒熟的配料拌匀糯米饭，上覆清算干净并切块之红蟳，送进蒸笼。

闽南人称糯米饭曰“米糕”，米糕可咸可甜，小孩满月有赠予咸米糕和红蛋之风俗，女儿满月时我都去永乐市场“林合发油饭粿店”订制米糕红蛋，请亲朋分享喜悦。台南可谓台湾米糕的一哥，米糕老店甚多，诸如民族路“洛成米糕”、孔庙对面“米糕专门”、金华路“戽斗米糕”、保安路“保安路米糕”等；都是米糕炊熟后，例浇肉臊卤汁，上铺花生、鱼松、凉拌小黄瓜，构成米糕的南部气概。康乐市场内“荣盛”则没有凉拌小黄瓜，代之以两朵卤香菇和渍萝卜片。

红蟳米糕用糯米、鲜蟹烹制，堪称米糕的节庆版，凸起奢华的打扮，带着春风得意的脸色。内里的米糕雷同八宝油饭；红蟳指性征成熟的雌蟳，卵巢内布满卵粒，蒸熟后呈深橘赤色，很是鲜艳。畴前台湾人视红蟳为滋补珍品，认为它有助于少年发育、产妇坐月子，对中年光头、白叟眼浊、畏寒怕冷等也有疗效。我独留恋其甘旨。

略具范围的台菜馆都供给有红蟳米糕，诸如高雄“红毛港海鲜餐厅”，台南“阿霞饭馆”，台中“福宴国际创意美食”，台北“明福餐厅”“侬来餐厅”等。米糕和蟹都不宜久蒸，不然米糕糊成一团，蟹黄亦硬化干瘦矣，阿霞饭馆本身养蟹，火候节制精准，膏黄丰满，光彩鲜艳，米糕里包含了干贝、香菇、虾米、花生，又吸取了蟹黄蟹膏之馥郁。我发明，手腕利害的台菜餐馆才有本领烹出甘旨的红蟳米糕。有些餐馆在米糕配料上求变革，如台中“福宴”加鳗片，益显奢华；台北“翰林筵”的蟹饭煮得至关讲求，却非米糕。

也常见米糕内有芋头丁；最华贵的则添加干贝、鲍鱼；至于添加咸鸭蛋黄、鱿鱼、火腿丁、蛋酥、白果、莲子，虽则热烈，却缺少总体魄调。配料既多，调味更需正确，台北“真的好海鲜餐厅”“梅子餐厅”的糯米先用酱油、糖等调味料炒过，口胃甚重，恐影响蟳味。

是我太饕餮了或气度狭小？二十几年来，一向记得在本身的婚宴上错过的红蟳米糕。当时我略显不耐心那堆庆祝，更厌于被人胶葛，命我一一干杯才够敬意。干杯何惧？怕只怕桌上那笼红蟳米糕快被吃完了犹未能脱身，我尽力压制快暴发的发急，委曲保持新郎的根基礼节，反复转头看我的红蟳米糕。

本期到这就竣事了，感激大师的浏览，但愿大师留言会網球即時比分,商。

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