台灣美食西餐廳論壇

標題: 美食推薦:香酥仔鸡、泡椒江團、老坛泡菜蛏子皇制作方法 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-6-17 16:27
標題: 美食推薦:香酥仔鸡、泡椒江團、老坛泡菜蛏子皇制作方法
主料：孺子鸡700克。

调料：盐20克、花椒3克、大葱15克、姜15克、酱油15克、白沙糖10克、料酒15克、植物油100克。

做法：

一、鸡洗净，从背脊剖開，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀後，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四個小時。

二、炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮收缩時捞出，待油温再升高時，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色時，倒入漏勺沥油。

三、锅内留余油，煸葱段，姜片，起香後倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适當鸡汤，煮沸後稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，便可出锅，冷却後食用。

泡椒江團

此菜經高压锅压抑，同時参加了便宜清汤，并用遂宁當地的红苕淀粉勾芡，再加之便宜的泡椒油，更好地凸起了泡椒味和蒜香味。服法也很出格，江團上桌後，用勺细细捣烂成羹，情势别致，味道丰硕。

原料：

江團1条（1000克以上為佳）、蒜米15克、大葱粒15克、便宜泡椒酱20克、便宜泡椒油40毫升、鱼露15毫升、白糖5克、味精2克、清汤500毫升、猪油15克、红苕淀粉、葱花、料酒、姜葱水各适當。

建造：

一、将江團宰杀治净，鱼身剞花刀，用料酒去腥後，放入高压锅，然後倒入料酒和姜葱水，上气压抑6分钟，掏出装盘备用。

二、起锅上火入猪油烧化，下入泡椒油、泡椒酱、蒜米、大葱粒炒香，掺入清汤烧沸，然後调入鱼露、白糖、味精，用红苕淀粉勾二流芡，起锅浇在鱼身上，撒葱花上桌。食用前将鱼肉用小勺刮下，捣成茸，盛碗便可。

阐明：清汤由老母鸡和支票貼現，老鸭小火吊制而成。

老坛泡菜蛏子皇

质料：

原料：

蛏子皇200克、红皮萝卜150克、子姜50克、大香菜節10克、腊八豆寶寶副食品,20克、姜片、葱節各少量。

调料：

剁椒酱50克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、菜油50毫升、料酒、盐、老泡菜水各适當。

建造：

一、将红皮萝卜、子姜切成平均的粗丝，加盐拌匀，腌出過剩水份，滗水後用老泡菜水泡制12個小時。

二、蛏子皇处置清洁，加姜片、葱節、料酒汆水後，入冰水中冰镇。

三、剁椒酱参加腊八豆、味精、鸡精、白糖、菜油搅拌平均，备用。

四、将冰镇好的蛏子皇参加泡好的红皮萝卜丝、鲜子姜丝、调好味的剁椒酱、大香菜節拌匀，装盘略加粉饰即成。

歡迎光臨台灣美食西餐廳論壇 (http://msousi.com.tw/)