台灣美食西餐廳論壇

標題: 原產于俄罗斯的美食,現在走入中國百姓家 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-3-12 15:19
標題: 原產于俄罗斯的美食,現在走入中國百姓家
红肠是一種原產于俄罗斯等國，用猪肉、淀粉、大蒜等質料加工建造的腊肠。因色彩火红得名。味道醇厚、鲜美。

中东铁路構筑後，由沙俄引進中國，成為东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特產，以哈尔滨红肠最為聞名，是中國聞名特產之一，在天下各地均有贩卖。

本店是一家30大哥厂，建造哈尔滨红肠，口胃正宗，

红肠選擇優良猪肉作為原料肉馅（也可以使用牛肉、兔肉或其它肉類），肠衣選用猪、牛、羊肠都可。加淀粉和多種調味料，颠末腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及建造技能以下：

红肠肉馅的配方不少，經常使用的有两種：

一、精瘦肉90千克、生猪油10千克、淀粉20千克，加配料精盐3.3千克，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

二、精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

红肠加工工藝

一、腌玻尿酸護手精華液,制。将原料肉用盐腌制，使盐分夹杂平均地進入肉體。依照上述配料计较，一般加盐量為肉重的3～5%。同時参加盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉别離腌制，揉搓平均後，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

二、绞拌。将腌制過的肉切成肉丁加之配料，装進搅肉機绞碎，然後倒入經净水消融過的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉這時候也可参加。

肉馅充實搅拌，邊搅邊加净水足浴球,，加水量為肉重的30～40%，以肉馅带粘性為准。

三、灌肠。用灌肠機将肉馅注意灌输肠衣内，灌肉後每隔淡斑方法,20厘米摆布為一節，節間用细绳扎牢。

四、烘烤。将红肠放進烘箱内烘烤，烘烤温度把握在65～80℃，烘烤時候按肠衣细粗别離為0.5～1小時。烘烤尺度以肠衣呈干燥，肉馅呈赤色為佳。

五、水煮。将红肠水煮，水煮温度為80℃，水煮時候因肠衣種類而分歧，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小時。水煮尺度是肠體發硬，有弹性即成。

本店兒童肠是没有肥肉丁的哦，瘦肉建造的哦

本店做红肠的肉都是精挑细選優良猪肉，严把質量關，安心食材好

每道工序都是严酷血糖克星,把關

可炒饭，可炒菜，可直接吃，甘旨换着花腔吃

宝子們如今有口福了，来這里，支票借款,便可以買到正宗的哈尔滨红肠，動脱手指，點击下方链接，包邮抵家哦

歡迎光臨台灣美食西餐廳論壇 (http://msousi.com.tw/)