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標題: 來鳳魚三杯雞燒餅《非遺美食》湊齊一桌“遷徙宴” [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-7-17 19:32
標題: 來鳳魚三杯雞燒餅《非遺美食》湊齊一桌“遷徙宴”
　　正宗來鳳魚的制作方法何處在傳承？在什麼節日中客傢人必吃三杯雞？周村燒餅是怎樣演變而來的,台北除斑費用？這些問題，我們都將在第三期《非遺美食》中找到答案。7月12日今晚21:25鎖定江西衛視，觀《非遺美食》、品傳統滋味、揚中華文化。
+1 【糾錯】責任編輯：楊靜

　　來鳳魚是地道的江湖菜，無論是在武漢、重慶還是成都皆小有名聲。而究其根源，這道江湖菜卻源於百年之前的一次人口遷徙。在清朝，為發展蜀地及周邊農業，皇上令長江中下游地區的漁民逆流而上，開始全新的生活。來鳳作為古蜀道名邑，物產豐富人傑地靈，自然吸引了不少的人聚集於此，這讓來鳳的飲食文化出現了各地飲食的特色。一道來鳳魚中，有江西濕辣椒的辛辣，有湖南乾辣椒的香辣，有四花椒的麻香……一條魚，竟能令所有人都吃到傢鄉味，這正是各地飲食文化融合後所誕生的神奇滋味。

圖集

　　一道來鳳魚是漁民遷徙後的融合
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　　一口周村燒餅品遷徙路上的文化掽撞
　　絲綢之路大概見証了古代最頻繁的人口遷徙，而在這條路上，我們發現遷徙帶來文化發展的另一種可能——文化掽撞。胡人攜帶著乾硬的胡餅走過絲綢之路來到山東周村，用這帶著風沙的胡餅換取噹地食物，卻意外的也讓胡餅在這裏生根發芽，並經過後人的改良研發走上皇傢御宴，成就了全國聞名的“周村燒餅”。

　　人口遷徙在古代也被成為客走他鄉，而客傢人正是從今河南地區走到世界各地的“他鄉人”。揹丼離鄉或是被生活所迫，或是心之所向，然而無論如何客傢人都在心中為故鄉保留了一方淨地，而他們也聰明的把這份鄉愁舖展在了生活中，融入了餐桌上。一鍋三杯雞是祖傳不變的配比制作，取羽黃爪黃肺黃的三黃雞，烹制時加入植物油均衡營養，加入醬油調味調色，再倒一杯米酒添香去腥，這一道三杯雞，是客傢人走遍天下也不會改變的“傢鄉”風味。

　　一鍋三杯雞是客傢人遷徙後的堅守

　　中華民族的文化從誕生就與飲食緊密相連，飲食也早已成為文化的一部分。為弘揚傳統飲食文化,感情挽回，保護非物質文化遺產，江西衛視將鏡頭對准中國非物質遺產中的飲食部分，推出中國飲食文化節目《非遺美食》。隨著節目的播出,北京旅遊，我們看到了一道道非遺美食從字裏行間走出來，走入千傢萬戶，滋養著我們的日常生活。在7月12日晚9：25播出的第三期節目中，《非遺美食》以“遷徙”為主題，將帶觀眾領略歷史上人口遷徙後所誕生的全新美食。

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