你爱吃的“原产地美食”,都是假的

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离家在外，想找个故乡菜馆聊以安慰，却偶遇：没有胡萝卜丝儿的鱼香肉丝、沙县小吃店的湘味盖浇饭、东北菜馆的重庆小面……一条不足200米的北京胡同里冒出30家正宗北京炸酱面让“您里边儿请”。

彷佛除能包管出了东北，在三亚吃到的哈尔滨烤冰脸绝对正宗以外，不少美食都是打着正宗的招牌举行“二次创作”。今天又是一年一度的“打假315”，上流君就来和大师掰扯下，固然每一个吃货都想能在外埠就吃到“原产地美食”，但那根基是不成能的。

part.1

“挂羊头，卖狗肉”的盗窟货

你的朋侪里有无吃螺蛳粉成瘾、一个月总要拉着你去嗦好几回，否则就茶不思饭不想、吃啥啥不香的？

不明原形的都觉得螺蛳粉的奇异味道来自汤底，但实在酸笋才是味觉担任。而一碗正宗螺蛳粉，酸笋的建造周期要到达30天以上，米粉用的也是陈米建造的圆粉，本钱其实不低。归正在外埠也没几多人吃过正宗柳州螺蛳粉，有些小摊就爽性随意做做……

▲螺蛳粉

当你兴冲冲地和第一次吃螺蛳粉的朋侪先容：“固然叫螺蛳粉，但碗内里并无螺蛳，它被和很多香料一块儿熬成为了汤，才能有这么鲜美的味道”，却不知，螺蛳常常被换成“螺蛳膏”，一包能泡200碗，底子不晓得本身在吃甚么。

和螺蛳粉同样被玩坏的另有长沙臭豆腐。

在武汉常常可以看到有些小推车挂着“长沙臭豆腐”的牌子，卖的是实心铁板金黄豆腐，只是出锅在搅拌汤汁时，洒了点臭豆腐汁。

▲一份正经长沙臭豆腐的样子

实在长沙当地的正宗臭豆腐没有黄的，只有黑的，并且是空心不是实心，咬一口就有汤汁往外呲。长沙臭豆腐上的那一层黑黑的工具是香菇、豆豉发酵而成的，分开水会渐渐变白。

假长沙臭豆腐分开水玄色也不会褪去，由于它们根基都是先把豆腐炸熟，然后直接利用硫酸亚铁和硫化钠发酵，在滚水中发生玄色的硫化铁，如许可使臭豆腐快速变黑，并且也具备臭味……

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情况变了，食品的味道也变了

陈晓卿说好的米粉像奼女的胸，但你在北京只能吃到硅胶。

作为新晋网红，一家又一家“XXX正宗湖南米粉”在阛阓里抢先恐后地开了起来，可是呢，噱头一个比一个响，味道却都底子没有捉住湖南米粉的精华。“粉的外形对湖南人来讲是关乎庄严的问题”，长沙扁粉是王道，常德则偏心圆粉，但在北京，彻底混做一团，有些乃至直接用米线就拼集一碗。

▲湖南米粉

除原质料迁就，水质、温度、湿度这些决议米粉味道的关头身分，也都成为了制约，没法还原它们身在湖南的模样，“阿谁汤怎样做，都没有本地的好吃”。

一样的另有桂林米粉，在没熟悉来自桂林的大学室友以前，它在我心中都只是充其量能充饥果腹，色香味一个不占，直到去桂林看到了“真实的桂林米粉”，嗦一口直击魂魄，艾玛，怎样会有这么好吃的工具，之前真的错怪了！

▲左侧是北方吃过的“桂林米粉”，右侧是桂林本地的桂林米粉

想要判定一碗桂林米粉是否是盗窟，最首要就是看卤水。在桂林每家米粉店的卤水都“各有秘方”，爱吃某家店的米粉，实在就是爱那家店卤水的味道。

草果、桂皮、甘草、八角、香草、小茴香、陈皮、阳江豆豉等香料到达15种摆布，但配料的几多、比例、火候、熬制时候的是非，有没有数种组合，但是，卤水熬制的事情，受北京气温的影响，也很难包管跟桂林一样的味道。

正宗的桂林米粉要用鲜粉，是米粉厂当天早早配送的，这些在桂林米粉“北上”以后，都很难实现，只能选择干粉泡发建造，味道大打扣头。

▲北京某家算是比力“正宗”的桂林米粉，仍然难以让桂林人得意

安徽臭鳜鱼北上，凭仗特别的风韵，在北京的餐桌上具有了一席之地，不外，北京徽菜馆吃到的臭鳜鱼，却根基都没有在本地吃到的臭。

传统上，正宗的安徽臭鳜鱼要把鱼的概况抹上适当精盐，一层一层整洁地码到樟木桶里，再在最顶端压上石头，期待三四天。北京的餐厅里，一条条臭鳜鱼都鼓吹是“本身腌制的”，但现实上大部门都是从黄山腌好了运过来的，北京湿气不敷，底子腌不可。

▲安徽臭鳜鱼

陈晓卿在拍《舌尖上的中国》时，说：“好的食品是有根的”，小面离不开重庆，肠旺离不开贵阳、米线也离不开云南。他在云南尝了小锅米线，感觉昆明人真幸福，但回北京吃到的，则全然不生髮,是阿谁味儿。

配菜里需有豌豆尖儿和韭菜，特别是韭菜，必需要云南本地长的才有足够的香味儿，冬菜、甜酱、咸酱油也是，最首要的酸浆米线，建造工序有十几道，保质期却只有一两天，北京不像昆明有那末多人爱吃小锅米线，包袱不了这个本钱。

▲昆明小锅米线

以是，“只有在原产地享用，它才是有生命的美食。而搬到遥远的异乡，它们几多城市水土不平，乃至由于门客中没有不少人赏识本身，而安于现状酿成木乃伊的模样。”

part.3

曾沧海难为水，异乡美食瞧不上

除由于食材自己和情况变革，故土情结也为食品们开了一层柔光滤镜，品味食品，尝的历来就不只是甘旨，眼睛看到的、耳朵听到的，它们也是食品味道的一部门，不成朋分。

不去川渝感觉过湿热，你不会晓得为甚么他们无辣不欢；没在潮汕领会过祭祖的浩荡，你不会晓得为甚么他们能发现出那末多分歧种类的“粿”；没到海边和渔民们一块儿糊口过，你不会晓得“鱼饭”对他们的糊口有多首要……

每小我也永久感受本身老家的原产美食才是正版：

清朝美食家袁枚，曾在《随园食单》中形容本身故乡美食的可爱：“凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，皎洁如雪”；汪曾祺写故乡高邮的鸭蛋：“曾沧海难为水，异乡咸鸭蛋，我其实瞧不上”；王鲁彦回想故里的杨梅：“我的故里在江南，我爱故里的杨梅。”

故乡的美食老是游子的心头爱，每小我心中都有一枚高邮咸鸭蛋，一颗故里的杨梅，由于它来自土生土长的故乡，以是特别爱好，只想它原汁原味，配方一万年稳定。

说到底都是对故里的爱。用张学良的话说就是：“这一辈子甚么都忘了，包含恩怨，但酱烧茄子总也忘不掉，故乡的菜好吃，养人。”

你在外埠会吃故乡菜馆吗？

味道怎样样？

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