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台灣以美食著名，且著名美食并不是大餐，而是街市小吃，诸如牛肉面、芒果冰、珍珠奶茶、臭豆腐……再细数，台北、台南、苗栗、嘉义等地，几近每一個县市又各有分歧小吃。在台北陌头食指大動的时辰，经常迷惑，為甚麼這块面积不大的小島，可以将中华丽食如斯發扬光大？
苗栗县十六份客家美食一条街。
记者 王 尧摄
到台灣必定要去夜市，如同到北京必定要到长城。盛名下的夜市，即便是本地举薦的参观嘉義當舖, 夜市，实在也是简陋的。摊位一字排開，小小的門脸，前面是食物展现區，後面即是厨师的操作台。稍有豪华的，阁下摆着桌椅，主顾可以平安坐下；大都简略得客人只能端着碗碟，站而食之或邊走邊食。大陸旅客到此，生怕感到最深的是，彷佛在如许简陋的夜市也不消担忧卫生问题。是他们市場羁系得更严吗？彷佛也不尽然。
台灣另有不少鳞次栉比的家庭小店，和夜市小摊同样没有装璜，厨房常是開放式的，老板一邊切菜煮面、手上不绝，一邊号召客人落座點餐。屈指可数的几张餐桌，擦得明哲保身；一眼望去，锅灶也必是干乳液手套,清洁净的，金属器物都擦北京賽車程式,得锃亮。出格值得一提的是，小店的洗手間常是他们家用的，有的可谓低矮破旧，但毫不會讓客人没法下足。一次和一名面店老板闲谈，他说本身的店不加味美國偉哥哪裡買,精，由于老饕一尝便知，鲜甘旨道是用工夫煮出来的仍是化學添加出来的。
也简直不克不及小視小店。几年前到抖擞湖老街采访，见地到很多特點小店。這条曾是阿里山小火車中转站的老街，街道不长，双侧店肆林立。遊览手册上先容有一家很有名望的饼店，一尝公然味道香甜适口。老板姓刘，从開店算起，已傳至第三代。常有外埠門客到此，赞不停口，邀他到某某地開店。不想，刘师长教师不為所動，他的诠释不少人可能没法理解。他说，人的精神究竟结果有限，開了连锁店後，有可能由于监控不严致使品格降低，是以宁肯不開。彼时，端着清茶、轻声慢语的刘师长教师，看上去好像静以修身、俭以养德的文人雅士。
與饼店相距不远有家豆腐店，和老板陈师长教师闲谈，得悉此店并不是家傳，却也是几十年的老店。有趣的是，陈师长教师畴前任老板手中盘下店时，前任老板有一個附加前提，就是店肆只能做豆腐，不克不及改做他業，否则價格再高也不讓渡。由于抖擞湖的高山泉水做出的豆腐非分特别鲜美，作為老街独一一家豆腐店，阿里山區很多人家都是他们的老主顾。為此，前任老板還花了段时候，手把手教陈师长教师做豆腐。可是十几年前，抖擞湖老街一度萧条得門可罗雀，陈师长教师被迫兼賣日杂用品過活，也没有抛却豆腐買賣。手工做豆腐很是辛劳，他天天清晨两點就要起床起头功课，日日如斯。是對前任老板的许诺，仍是他小我的执着？陈师长教师没有讲，不外，他说宁肯本身辛劳一點，也不肯用機器取代手工建造，由于多几多少味道纷歧样。這家小小的豆腐店，先後两任老板早已超越企業长处至上的地步了。
客岁年末，有幸看到台北牛肉面節的颁奖仪式。颠末数十天的评選，本届牛肉面節的前三名终究出炉。得到冠亚季军的牛肉面大家傅，头戴銀白的厨师帽、身着銀白的厨师服，由台北市长亲身颁布奖杯。随後，三位大家傅各自端着意味本身作品的大碗牛肉面，讓媒體记者摄影。镁光灯此起彼落，或年青或沧桑的笑貌上，无一破例弥漫着喜悦和自豪。记者采访也颇有趣，多半问的都是获奖者建造牛肉面暗地里的故事，一汤一壁若何居心，才在浩繁牛肉面中做出怪异的味道。在如许的空气下，厨师精制甘旨與艺術家創作没有區分。2009年9月，台北举行听障奥运會，揭幕式上一個使人难忘的節目是演員摹拟各类台灣小吃：一人高的小笼包、芒果冰，在直径十几米的充气屉笼、大碗中，跳上跃下，妙趣横生。那时，有人感慨台灣讓小吃上了殿堂。现实上，小吃也成绩了台灣自豪。 |
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發表於 2021-9-17 14:30:15
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