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贵州地处故国西南，不单山水奇丽、天气宜人，并且百般小吃满目琳琅、多姿多彩。惟有美食和爱不成孤负，作为一位门客，真真是来到贵州才晓得，甚么样的美食能让你留连忘返。
一、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是一道甘旨适口的处所小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年建造汗青。贵州各地均产羊肉粉，惟有遵义羊肉粉驰誉。遵义市的大街冷巷，羊肉粉馆星罗棋布，门客之多，数一数二。曾得到第二届“中华名小吃”称呼。特别是在冬季，吃一碗热羊肉粉，和缓。贵州有风俗，每一年冬至这一天，吃上一碗羊肉粉，全部冬季都不冷。
二、肠旺面
肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风韵面食。在贵州浩繁的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具备血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风韵口感，和红而不辣、油而不腻、脆而不生的特色。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寄意吉利。贵阳市区内各小吃街均有卖。
三、雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子是贵阳市的一道特点小吃，发现于清代同治十三年(1874年)。
同治天子驾崩后,朝廷通令天下“禁屠”(不许宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一概不克不及吃荤。此时,豆腐作坊的买卖变得兴盛起来。祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷万铨及其夫人雷刘氏,看准这是个扩展谋划的好机会。他们测验考试在做豆腐时,参加适当的盐、花椒等香料、葱花等调料,充实拌匀后,捏成核桃巨细的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意表的是,这小小的油炸豆腐圆子,一壁世即深受贵阳人爱好。
四、毕节汤圆
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毕节汤圆味道香甜适口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水和谐米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆皎洁细腻，下锅后不消烈火，不消瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆天然飘浮水面即舀盛碗中食用。
毕节汤圆的与众分歧的地方在于个小、皮薄、馅多、色美味美，一碗十个汤圆就有十种分歧的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香，有的果味浓烈，深受公共爱好。而今的毕节汤圆，已成为享誉五湖四海、长城表里的风韵名吃。
五、遵义豆花面
遵义豆花面创制于20世纪初，柔嫩滑爽，辣香味浓，是一道色香味俱全的传统小吃。
豆花面配料，服法特别。面条是上等面加适当土碱，用手工频频揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆乳为汤。上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲求，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
六、贞丰糯米饭
贞丰糯米饭是一种早在清代嘉庆年间已经是很有名望的处所风韵小吃口碑行銷,。重要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。
贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色采雅观，味浓爽口，可谓怪异的传统美食。
七、烤小臭豆腐
贵州的臭豆腐非彼臭豆腐，不像平凡的，未吃其豆腐，先闻其“臭味儿”同样，它是内涵的。一块一块的小豆腐，放在铁架上渐渐烧灼，不绝翻滚。一起头它是扁扁的，很诚实，因为高温，起头膨胀，膨胀后泄了气又变回了诚实样，还没吃就可以感受到它的可爱。看着它由乳白色酿成金黄色，终究烤好了，一块入嘴，满嘴香！
八、康家脆哨面
康家脆哨面是贵州毕节的处所传统名小吃，重要食材有鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿芽菜、紫菜。它的形状和口感有些雷同于四川的宜宾燃面，可是毕节脆哨面以贵州独有的脆哨而闻名，并且服法也颇有特点。汤、面分隔，面条细脆味浓，叫子脆香回甜，汤鲜不浑。
九、青岩卤猪脚
青岩卤猪脚个头大，色彩红褐色，因为泡在卤汁中，以是皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。青岩卤猪脚要蘸调料吃，这类蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。在贵州不少处所都能见到这类蘸料，主料都是糊辣椒，酸汤鱼、暖锅、丝娃娃、另有吃不少卤食，都要蘸它。
听说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，出发时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，成果赵以炯金榜落款，高中状元。是以，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
十、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发祥地贵阳花溪地域，是贵州的一道特点名小吃，选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加之爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，粉饰以新颖芫荽，若是您能吃辣，加之贵州独有的香炒辣椒面，一碗热火朝天、色香味俱全的牛肉粉跃然显现。花溪牛肉粉风韵怪异，遭到爱好，人们都把它当成早饭、午饭、晚饭、休闲食物，随时随地都在吃。
（图片源于收集，综合多彩贵州网、贵阳晚报等）
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發表於 2019-6-19 21:29:13
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