一道台湾的美食---麻油鸡面线

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麻油鸡是台湾的一道家常美食，也是出名的月子餐，跟面线一块儿吃是经典搭配、很是滋补。做这道菜会用到比力多的老姜，切成薄片，越蔳越好，咱们还会用到大量米酒泡过的枸杞。下面给大师说一下做法。

必要的质料：

去皮带骨鸡排1只，老黄酒70克，麻油30毫升，米酒300毫升，枸杞适当，面线2两，水适当，盐适当。

做法：

一、接下来把平底锅烧热，将去皮的鸡腿骨带着皮下锅，用小火渐渐至鸡呈金黄色，鸡油来来为止，然后把鸡肉掏出来切成小块，备用。

二、然后用鸡油来煎香姜片，等渐渐姜出香味来，将切块的鸡肉放回锅中，直到炒到金黄色，关小火。、

三、 然后参加黑麻油，然后再参加米酒，然后再参加热水，酒和水的比例大要一比一盖上盖子，中火焖煮。

四、 等鸡肉差未几熟透了，然后另起一口锅来煮面线，水滚后捞出，真人百家,然后倒入麻油鸡的锅中，搅拌平均。出锅前参加枸杞，再加一些麻油提味，然后便可以出锅了。

麻油鸡的重点在鸡汤和姜的味道，一只鸡或半只鸡均可以，我今天做的份量是合适一到两人的分量，以是选用了去皮的鸡腿肉，由于鸡腿肉口感也比力嫩，很是轻易煮烂。那为甚么要先煎出鸡油再煎姜片呢，主如果由于麻油受高温后，就会氧化，轻易发苦，以是不克不及用来做底油爆香，在最后放麻油的时辰也要转小火，姜片在煎的时辰，注重把它煎的干一些，直到微微有点卷曲的貴金屬回收, 状况，姜的味道茵蝶,才出的来，保留鸡汤香味的法门在于鸡肉尚未彻底熟的时辰，要把酒的水一块儿加进去煮，鸡的甜味才会一块儿浸到鸡汤里，若是喜好酒味重一点的人，米酒可以在起锅前参加，由于在煮的进程中，米酒的酒味会被蒸发掉。

面线不是面条，是一种带有一点咸味的面条，其自己就有咸味以是放盐的时辰注重量。