凤梨酥写下台灣美食新傳奇

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大陸旅客到台灣，最爱買的特產是甚麼？凤梨酥。因為陸客的追捧，台灣的凤梨酥年產值已从5年前的20亿元新台币一起狂升到250亿元新台币。

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小小凤梨酥，凝结了台灣業者的很多血汗和創意。凤梨就是菠萝，闽南话發音“旺来”，台灣盛產凤梨，凤梨又有“旺来”的佳兆酵素食品，，天然成為台灣公众糊口不成或缺的一部門。不外提起凤梨酥的由来，则是众说纷纷，无所适从。傳说昔时刘备招亲用的喜饼中就有以凤梨入馅制成的大饼；台灣婚禮風俗中，订亲禮饼共六种口胃代表六禮，此中也有一种饼以凤梨做馅，寄意“子孙旺旺来”。不外這些糕饼明显不是现代观點的凤梨酥。

上個世纪70年月，台灣经济根基上仍是以农產物及加工外销為支柱，出格是凤梨，在那时外销市場世界排名第二。一方面，台灣的优良凤梨被加工成罐头外销外洋，為台灣挣下很多外汇，一方面，島内有業者也测验考试应用盛產的凤梨制功效酱或蜜饯，而烘焙業者也试圖用凤梨做成中式糕點。

一起头，糕饼师傅们将凤梨做功效酱，外面包上饼皮，做成凤梨饼。但因為凤梨自己纤维较粗，酸度過高，吃起来口感欠安，纤维還轻易塞牙，师傅们又测验考试用猪油做成的整形支票借款,外科,饼皮来润色，但凤梨饼的总體口感照旧不甚抱负。因而，师傅们又试圖将凤梨果酱交融其它食材做馅，无奈始终找不出一個令大师得意的口感。