外國人拍中國美食,必打卡四川

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●2019年《奶奶最晓得》

由《舌尖上的中國》激发的美食记载片高潮耐久不息。从《風韵人世》《人生一串》，到《風韵原產地》《宵夜江湖》《早饭中國》……觀众跟从这些美食记载片的镜头深刻中國甚至世界各地的都會和村落，大街和冷巷，寻觅属于本身的美食影象，也领會其他处所人们的泛泛滋味。

近期播出的《奶奶最晓得》更别具一格，是由會说中文的英國小伙儿大米深刻中國偏僻但标致的村子，跟本地的奶奶们學做传统美食。第二集播完后，有觀众还反应看冲动了。实在，从外國人的视角拍中國美食，《奶奶最晓得》台中搬家,不是第一个。1980年日本岩波映画建造所拍的《中國的食文化》，至今仍被中國觀众津津乐道。这部记载片用写实的伎俩向觀众展示了北京、广东、四川、江南四大区域的代表性美食。

比年来跟着世界文化交换增多，tvN、BBC、CNN等外洋电视台纷繁参加了探访中國美食的行列，《陌头美食斗士》、《发明中國：美食之旅》、《上海之味》，乃至《安东尼·波登：未知之旅》也曾两度到中國拍摄。

外國人视角拍的中國美食记载片，都有甚麼特色？起首，带主持人根基是标配；其次，四川是他们比力偏心的拍摄地址。

●2016年《上海之味》

●2016年《上海之味》

主持人是标配

中國的美食记载片，不管是力求显现全貌的《舌尖上的中國》，仍是專注某个范畴的《人生一串》，都是用镜头和旁白叙事，少少淚溝,呈现主持人的脚色。但對付外國人视角拍摄的中國美食记载片，主持人根基是标配。

2012年BBC拍摄的《发明中國：美食之旅》，由主厨谭荣辉和华裔主持黄瀞亿带着觀众在中國的北京、四川、云南、广东、台灣遍寻美食；2016年BBC出品的《上海之味》，则由闻名英國美食家Rick Stein带着开麦拉的镜头来到上海。在品味隧道上海菜的同时，他还走进渔村、老城区、海鲜市场，以一个英國人的视角，领略并解读他眼中的上海文化；2018年tvN拍摄的《陌头美食斗士》第一季，八集里有三集都是关于中國美食的内容，韩國闻名美食主持人白钟元在成都、哈尔滨走街串巷，品味陌头美食。《陌头美食斗士》第二季本年9月尾开播，预报片流露白钟元第二集要去西安；被全球诸多美食记载片建造方當成标杆的《安东尼·波登：未知之旅》，由于主持人安东尼·波登患抑郁症于2018年自尽离世，已成为绝唱。该節目2014年的第四时和2016年的第八季，安东尼·波登别离探寻了上海和四川的美食文化。

值得一提的是，上世纪八十年月拍摄的《中國的食文化》是没有主持人的。《中國的食文化》一共五集，别离先容了北京、广东、江南和四川这四地的饮食文化和中式摒挡的烹调身手。以如今的目光看，昔时拍摄美食记载片的伎俩至关俭朴，俭朴到了呆板的水平。描写菜肴建造法子彻底是技能派，厨师怎样做就怎样拍。正由于这类客觀写实的气概，《中國的食文化》不但是美食记载片，更是一部中國八十年月風采的记载片。片中，北京双职工家庭不少，是以大师早饭都到小吃店解决。隆福寺小吃店的豆乳、焦圈、油条、豆腐脑、豆汁儿供不该求，现在这类气象早已消散不见；广州的菜市场生猛得使人咋舌，日本職棒,蛇、猫、果子狸、猫头鹰甚麼都有卖；那时的川菜一点也不讲求摆盘，粗豪豪放但仍寻求百菜百味。

●1980年《中國的食文化》

●1980年《中國的食文化》

拍摄地偏心四川

外國人视角拍摄的中國美食记载片，到访频次最高的地址是四川。《中國的食文化》里，四川和北京、广东、江南各占一集；《发明中國：美食之旅》里，四川也是五个拍摄地之一。

客岁在B站备受接待的《陌头美食斗士》，白钟元第一集就去了成都。全剧最经典的一个镜头就是——他在午饭岑岭时段，到陌头小摊点了一份隆江猪脚饭，吃到一半感觉免费泡菜太好吃决议起家再去拿，回来却发明老板觉得他已吃完，就把他饭菜全数收走翻台了。白钟元只能一脸无奈苦笑，一小我用饭太难了。

《安东尼·波登：未知之旅》對四川美食的显现特别出色。安东尼·波登持续放置麻辣实足的川菜玩弄老友艾瑞克·里佩尔，讓他辣得眼泪直流，嘴巴冒烟，然后又带着他品味了其实不那末麻辣的精巧川菜，还和厨师黉舍的學生一块儿學做鱼香肉丝，被教员批判“切太粗、炒太老”。最使人回味的一幕，是安东尼·波登和扶霞·邓洛普（《鱼翅与花椒》的作者）在川菜大厨兰桂均的“玉芝兰”餐厅品味精巧川菜时的一番對话，始于美食，终究文化。

扶霞奉告他们：“川菜不是只有辣和麻，更首要的是复合味，就像法國摒挡的酱汁。”扶霞认为，中餐是最被低估的菜系。西方人喜好吃中國菜，一般认为中國食品好吃廉价，诚实说有点没价值。但中國菜另有不少面孔，从最高级的宴席，到丰硕的农夫食品，陌头小吃……真的可以称之为美食文化。安东尼·波登说：“你彷佛凭一己之力提出这个标致的论点：西方人应當违反他们的秉性，洞开襟怀胸襟接管川菜这类全新的摒挡系统，这类一起头很难接管、很是奥妙的口胃。”

大米跟奶奶學做炸响铃。

大米跟奶奶进修后，自创的冬笋意大利面。

8集美食记载片《奶奶最晓得》今朝上線了两集，主持人大米每集探寻中國分歧村子里的两位奶奶，别离向她们进修一種传统美食老技术的建造法子。第一集里，大米在浙江的潘周家进修做长命面，在郑宅进修做豆腐皮；第二集，他在安徽木梨硔进修做米粿和腌制臭鳜鱼。很多網友暗示，不但被接地气的传统美食馋到，还被美食暗地里的人和故事冲动了。

新京报專访《奶奶最晓得》的主持人大米和制片人朱乐贤。大米暗示，他从小就喜好中餐，對中國传统美食“老技术”感乐趣。他但愿像陈晓卿同样把美食節目一向拍下去。朱乐贤则奉告新京报，与大米互助就是但愿外来视角和中西文化的碰撞，能给美食记载片带来纷歧样的新颖感。

中西合璧自创菜式不老是乐成

《奶奶最晓得》中，大米向奶奶进修一種传统美食老技术，也會用一样的食材做一道中西合璧的自创菜式，请奶奶和她的家人吃。第一集，他用潘周家的长命面做了“程序潘周家鸭丝汤面”，用郑宅的豆腐皮建造了意式甜点“郑宅巧克力豆腐包canoli”；第二集，他做了“冬笋意大利面”和“木梨硔葡萄牙臭鳜鱼汤”。大米流露，用本地的食材创作中西合璧的菜品是他的乐趣地点。“做如许一道菜，可以增长一层文化交换的象征在節目里。记载片固然主如果记实本地的糊口，这要占節目标大部门。但我感觉，我在这里學到了工具，就要回报一下，中國叫投桃报李。与此同时，也會带给觀众更多新颖的体验。”

中西合璧的自创菜式，大米其实不老是乐成的。“大部门时候是乐成的，有的时辰还行，有时辰也失败了。”究竟上，第一集里他用煮意面的法子做出来的“程序潘周家鸭丝汤面”就不太乐成，奶奶评价说有点硬，长命面要煮的更软一点。以后節目里，大米也履历過一些失败，比方在偏僻的村落做西餐，没有烤箱致使食品没有烤熟。“對我来讲做失败也无所谓，能到达中西方美食文化交换的目标就行了。经由過程做中西合璧的菜，咱们可以领會分歧國度對食材的分歧见解。好比有的食材在西方是當成香料的，但中國可以把它做成甜品。我呢，究竟结果是个外國人，从我的角度去摸索这些美食，若是不做这些中西合璧的测验考试，會错過一个成心思的点。”

想拍美食一向拍到老

由讲中文的英國人大米担當主持，深刻中國村落要地本地探访传统美食老技术的记载片，到底是拍给谁看的？節目标开篇就说，美食，是世界的说话。大米在采访中也暗示：“起首是给中國觀众看的，究竟结果我是用中文去交换，而这一季都是在中國拍的。但我感觉这个節目彻底可以在不少國度播出，讓全球领會、体验我所体验的工具。咱们讲述的内容，信赖全球的觀众城市感乐趣。美食，是没有國界的。”

大米對工具方文化交换很是感乐趣，以前拍摄《面面大觀》就沿着丝绸之路察看美食在工具方交换中的变革。大米奉告新京报，他想经由過程節目把故乡英國的美食先容给中國觀众。“我有不少拍節目标点子，想過有一天，能带中國的觀众到英國去发明美食，好比去苏格兰、威尔士、爱尔兰这些乡间的处所、大师没去過的处所，寻觅真实的美食。我家里人一部门在南方的海边，我也想带中國觀众去何处找新颖的海鲜補牆膏,。只要大师愿意看我，我是筹算一向拍下去，拍不少不少年，到我老。”

主持人长于和奶奶们谈天

大米从1岁起头在香港长大，从小對中國美食就不目生，用他的话说“广东菜吃了一生”。厥后到伦敦上大學，大二交换到北京留學。这段时候里，他考验了中文程度，去了中國不少处所品味各类特点菜品，感觉到中餐的多样性，逐步對中國美食的老技术发生了乐趣。

大米出格长于和奶奶们谈天，奶奶们也很是乐于将老技术教授给这位“洋门徒”，乃至绝不布防地跟他分享一些或惆怅或高兴的家里事。第二集里，木梨硔的洪春囡奶奶就跟大米聊起了使人伤感的家里事——女婿不测身死，女儿自力支持一个家很是辛劳，她也只能帮一点是一点。大米给洪奶奶做了一道暖和的鱼汤，临别给了她一个暖和的拥抱。看到洪奶奶下楼梯十分费劲，大米吩咐她必定找人给楼梯装个扶手。被冲动的網友纷繁感伤：“这个外國小哥太暖了！”

大米奉告新京报，《奶奶最晓得》创作初志源于他的小我履历。大米家里的白叟中三位已颠末世，只剩下吉尔奶奶。他如今都记得最喜好奶奶用自家果园里的苹果做的苹果派。“我意想到那種属于童年期间的味道一去不复返。我但愿经由過程这部记载片能讓觀众感觉我和你们對童年这份影象的不舍。信赖大师城市履历過这类感情，會与我发生共识。”

美食记载片必要新颖感

企鹅影视记载片事情室总司理朱乐贤与中國的美食记载片有脱不开的渊源，从最先的《舌尖上的中國》到《風韵人世》《風韵原產地》《宵夜江湖》《奶奶最晓得》，他都担當监制或制片人。朱乐贤接管新京报專访时暗示，美食记载片相對于其他题材有加倍自然的受众根本和更低的旁觀门坎。

谈到此次与重要由外國人组成的大米团队互助《奶奶最晓得》，朱乐贤暗示，主如果但愿经由過程外来的视角给美食记载片带来新颖感。（杨莲洁）