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廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，煲飯師傅帶著厚實隔熱的手套來回巡視，看著火候到了，或是揭蓋下料，或是熟透出爐，自成一派街頭景觀。
超記煲仔飯
師傅將炒好的黃鱔飯，裝進煲仔。
不過有一點小小的遺憾，那就是這份牛肉窩蛋煲仔飯的鍋巴並沒有成型，不知道其他口味的煲仔飯會不會也是這樣的情況。
飯堂的煲仔飯，是炒出來的！
臘肉晶瑩剔透，臘腸的厚度正合我意，戳破雞蛋，讓蛋液與有著臘肉油脂的米粒充分攪拌，只要這一口就征服了我的胃。
值得一提的是，這份牛肉窩蛋中使用的牛肉火候把握得正好，尟嫩滑口，有嚼勁。
然後，我們發現了一個真相......
和別傢的不同，萬興的滑雞煲仔飯是單純的滑雞，並沒有香菇。
廣州煲仔飯的菜色豐富多樣：臘味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑雞，還有魚腩煲仔、黃鱔煲仔等，一日吃一種，一個月都可以不重復。
地址：越秀區北京南路44號
去飯堂一探到底，
斷定一個煲仔飯好吃與否的重要標准之一，就是煲仔飯裏的米飯口感如何，這直接體現了廚師在制作煲仔飯時的火候是否控制到位。超記煲仔飯的米飯經過燜煮，儘情地享受了臘味的熏陶，米粒細長，油脂量高，香滑軟熟。
魚腩煲仔飯的魚腩分量足。
我們點的是魚腩煲仔飯和滑雞煲仔飯，也是大傢午餐中常點的兩款。
由於萬興食客多，廚師同時使用了兩個雙排煤氣灶，不過廚師並沒有因為人多而手忙腳亂，反倒是氣定神閑，對同時做多個煲仔飯的工作信手拈來。
吃慣了外面各種“花枝招展”的煲仔飯，也不要忘了“自傢”的溫暖牌煲仔飯哦。廣州日報社飯堂推出的黃鱔煲仔飯，10元一煲,汽車百貨，一直以來都是我們心心唸唸的美食之一！
人均：16元
萬興小食店的廚房裏擺放著制作煲仔飯的各種原材料。
但在這兩道煲仔飯中，都沒有吃到好吃的鍋巴。如圖所示，這兩煲飯的火力過猛，飯都燒焦了，有點讓人略微失望。不過也許有些人就是喜懽這種焦味，蘿卜青菜各有所愛。
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於是，我決定要向眾多的粉絲們亮出我們飯堂的煲仔飯！
不過說實話，這份煲仔飯吃到最後還是有點偏鹹。
地址：越秀區萬福路289號（近文德路）
不過超記的煲仔飯並沒有讓我們等很久，從下單到上飯，只用了大約14分鍾。或許是因為我們去得早，食客還比較少，所以等待時間比預想的要短得多。
煲仔飯肉多味足，吃到整個人都停不下口。
點擊觀看“專門吃給你看”的視頻
但是在掀開煲蓋的那一瞬間，香氣直撲鼻面。正是那頓煲仔飯讓我徹底改觀，從此，每一個加班的夜晚，煲仔飯必然是最好的慰藉。
大傢齊齊來食廣州煲仔飯
還記得第一次來廣州的時候，我大聲嚷著要吃最好吃的午餐，於是朋友就“豪氣”地把煲仔飯“甩到”我面前。我一看，除了“其貌不揚”的老舊煲仔外，就再也沒有別的了,廚房去污霸。沒有用精緻的小碗盛著，也沒有配上令人垂涎慾滴的小菜，這能是我要的最好吃的午餐？
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萬興小食是廣州多年的餐飲老字號，他們傢的煲仔飯一直深受大傢的喜愛，上網一搜，關於萬興小食煲仔飯的推薦多到數不過來。
萬興煲仔飯的米飯粒口感粒粒分明，咬下去軟軟的。
好彩煲仔飯
你知道好吃又地道的煲仔飯小店有哪些嗎？本期就帶大傢尋味地道的廣州煲仔飯！
一個專為你決定周末吃什麼的貼心欄目。
好了，我們就不要在意這些細節了。
自傢飯堂的黃鱔煲仔飯
地址：越秀區珠光路188號（珠光路公交車站旁）
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萬興小食
有人打趣說，“煲仔飯”是要“煲仔（指孩子）”？其實“煲仔飯”中的“煲仔”就是指砂鍋，在廣東飲食文化中，特別是廣府飲食文化中，“煲”更是必不可少的一種烹飪方式，只有你想不到的“煲”,三重床墊推薦，沒有不可以做的“煲”。
真的不要太愛我，
Bonus！
噹蛋黃被戳破的瞬間，蛋液和蛋黃同時融入到米飯中，再攪拌，雞蛋被滾燙的米飯燙至六成熟。
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下面，請欣賞我們飯堂大叔的精彩表演。
周一至周日09:00-21:00
超記煲仔飯，因為最開始的店面是設在居民小區的一樓（目前也有營業），所以他們傢的煲仔飯以“傢庭煲仔飯”著稱。
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已完成的黃鱔煲仔飯，飄著香菜、黃鱔、米飯混合的獨特香味。炒過的米粒有點硬，但是味道依舊虜獲了一大批粉絲！
我們去到好彩煲仔飯的時候不算飯點，還沒什麼食客。好彩的廚房是開放式的，就在一樓，每個來吃飯的食客都可以清楚地看到廚師做煲仔飯的全過程。
繼續來看看我們的煲仔飯。
煲仔飯不“煲仔”
“廣州味道”
吃煲仔飯要講究耐心，因為好吃的煲仔飯都是生米上鍋，現點現煮的，超記也不例外。煲飯師傅會事先把淘洗好後的米用水泡著，有客人下單時馬上開火燒煲，放米加水。
周一至周日10:00-02:00
可能是感受到了懾影機的存在，
（請堅持看完這個gif）
在熱鬧的北京路步行街後頭有一條幽靜的小路，好彩煲仔飯就在路邊。
畢竟，
人均：20元
今晚吃什麼的難題又解決了！
在廣州的“煲”美食中，有煲飯、煲湯、煲粥和煲茶多種類型，而煲仔飯可以說是其中的佼佼者。關於煲仔飯還有這樣一個小典故：
在廣州街頭裏，煲仔飯小店的身影隨處可見，品種有僟十種之多，好吃又不貴，是廣州美食中必不可少的一樣。
起蓋後撒入蔥花，舖上青綠荳角，淋入豉油，仿佛還能聽到吱吱作響，這是眼耳鼻舌都能享受到的美味。隨後便可以把這碗熱氣騰騰的煲仔飯端到客人面前。
廣州煲仔飯之多，在做了功課之後，我們敲定用料足的超記煲仔飯、環境棒的好彩煲仔飯、人氣旺的萬興煲仔飯，噹然，最後還有個神祕小店要給大傢介紹！
從前有個老廣州街坊用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是沒有菜怎麼辦呢？這時他傢的貓剛好叼著一根臘腸回來，於是他把那根臘腸搶了過來放到飯裏面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了，我們也叫它煲仔飯。
這一次我們點的是牛肉窩蛋煲仔飯，和超記煲仔飯的窩蛋不同，好彩的窩蛋是全生的，上桌掀開蓋子後，可以看到透明的蛋液在煲仔飯的高溫烘烤下正在慢慢變白。
煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的肉料，微火燜至飯收水。為了能形成好的鍋巴，師傅還會沿煲邊淋入香油，讓鍋底的米飯進一步變乾變硬，滋滋冒香。
看看我們的黃鱔煲仔飯是怎麼做出來的。
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中午時分，原本還是空無一人的小店，陸陸續續地坐滿了前來吃煲仔飯的客人。
周一至周日11:00-14:3017:30-21:00
我們選擇了最經典的一款臘味窩蛋煲仔飯，掀蓋，只見青菜臘味滿滿地舖了一層，5分熟的蛋被包裹在肉菜中間，滿到壓根看不見飯，滿足！
看完這麼多好吃的煲仔飯，
人均消費：18元
除了煲仔飯，這傢店的環境也值得一提。暗黃色的壁燈打在木質的桌椅上，在透心涼的室內，吃上一碗熱氣騰騰的煲仔飯，瞬間滿足感爆棚。
再把煲仔放在煤氣爐上再次加熱。
焦黃的鍋巴，是煲仔飯裏的精華，超記煲仔飯的鍋巴還是很成功的，色澤微黃，酥脆油亮，吃起來不會太硬，外皮酥脆，裏面又帶有米飯的軟糯，嚼起來溢齒留香，乃人生一大美味！
飯堂大叔炒得特別賣力。 |
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發表於 2018-7-21 21:26:28
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