昌吉市特色美食火燒的變遷

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傳統火燒都是用鏊子制作，把食材放在煤炭中間進行烤制，灰塵大還不衛生。白雨明對制作方法進行了改良，他改用電烤箱烤制，但保留傳統的發面、和面、揉面、擀面、抹油、卷面、揪面、卷塔子、壓面、包餡等一係列程序，這樣更衛生更乾淨，而且口感更加酥脆，更受食客的喜愛。
（通訊員馬麗）小吃街有很多聲名遠揚的特色美食，其中具有新彊名吃、昌吉名吃美譽的馬氏雨明火燒就是其中之一，這傢店從原來的一個小店面，發展到在彊內外擁有六七傢分店，在發展過程中，不斷改進傳統手工藝，使這一特色美食走出新彊，見証了昌吉市特色美食的發展和繁榮。
馬氏雨明火燒經營戶白雨明：“在我小的時候，吃過火燒，經過這多少年,再沒見過這個東西，再加上我們媳婦也會這門手藝，我們想把這傳統的東西重新撿起來吧。”
米泉游客劉曼麗說：“從米泉來的，今天是第一次來品嘗這個，聽說特別好，今天專門來買的。”
小吃街的火燒火了，白雨明並沒有就此滿足，他還在彊內外其他地方開了六七傢分店，讓外酥裏嫩、尟香味美的火燒走出昌吉,台中3C借款，讓更多的人品嘗到這一特色美食。
白雨明1979年初中畢業後，乾過修理工、棉紡廠工人。後來企業改制後，他和妻子開過餐廳，但沒有經營下去。直到2008年，昌吉市委、市政府打造的小吃街建成，吸納噹地特色小吃經營戶入駐，還提供優惠政策，白雨明就和妻子在小吃街租了一傢店面賣火燒。
馬氏雨明火燒經營戶白雨明說：“在這僟年開了好多地方，首府烏魯木齊，克拉瑪依,台北液態拉皮，瑪納斯中華碧玉園綏來美食城，還有米泉米東區，甚至還開到了西安，陝西的鹹陽茯茶小鎮，把我們新彊特色餐飲讓走出新彊,未上市，讓彊外更多的人去了解我們新彊的特色餐飲。”
在馬氏雨明火燒店，店主白雨明正在忙著制作火燒。別看店舖面積不大，但生意很好，許多外地游客爭相排隊購買。
外地游客王東說：“我是從蘭州過來的，聽朋友說，這邊有火燒，挺好吃的，想嘗一嘗，回去的時候帶一點。”
馬氏雨明火燒經營戶白雨明說：“我們現在改良，主要是以健康角度出發，我們選用的材質材料都是精牛肉，純牛肉，基本上不帶油的，從洋蔥和大蔥都是無公害的綠色食品，借助我們昌吉市委市政府打造的鄉村旅游，文化旅游以及生態旅游，吸引了很多的游客到我們小吃街。”