台湾美食作家焦桐谈川菜:不要将就

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很多文人吃客到了宝岛台湾，都是手持台湾美食作家焦桐的《台湾味道》一书吃遍了大街冷巷。

5月15日下战书，焦桐呈现在正在成都举行的中国（成都）国际美食文化岑岭论坛上。穿戴黑西装、戴着标记性的细框眼镜，焦桐说：“这是我第一次来成都，我是带着一种朝圣和进修的心态前来。”

△台湾美食作家焦桐

这与焦桐曾在接管采访时讲的话所呼应——“饮食文化是文化最焦点的部门，在饮食文化这类深邃的文化里，咱们只能谦卑，咱们永久都是学徒。”

固然是第一次来成都，但在这两日的美食之旅中，焦桐很是纵情。“和我想象中的成都不同不大，起首这里是一个文化积淀很深的处所，李白、杜甫、苏东坡，有那末多优异的诗人在这里徘徊滅火器,过。”他说，这些文化积淀已浸透到所有食品中，这让他吃这些食品时感触加倍有趣，加倍冲賓果賓果,动。

吃过那末多处所，焦桐说川味是通传江湖霈方,的，活着界上也愈来愈受接待。“但成都的水准最为正确。”焦桐用传得很广的回锅肉举例，他说他吃到的每片猪肉都很“正确”，卷曲起来的肉，每片都有让人留恋的酱香味。另有在昨日的天府晚宴上吃到的樟茶鸭也让他记忆犹新，詩立愛,“已不止是好欠好吃的成都，食品暗地里那种烟熏的滋味，风过的味道，能让我把它与四川成都的文化接轨、遐想在一块儿。”

固然川菜已通传江湖，但在焦桐看看来，另有必要批改的处所。“不要去迁就。”焦桐说，短缺了足够的麻辣，台北的川菜“棱角”已不较着。“在国际上推行，更可能是营销，想一想韩国的泡菜、日本的寿司。”焦桐暗示，若是把食品看成作品，那作品就要成为典型，成为大师相信的老味道，再有条理、有节拍感地营销出去。

红星消息记者 尹沁彤 拍照记者 陶轲

编纂 刘宇鹏