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烤鸭是具备世界荣誉的北京聞名菜式，发源於中國南北朝時代，《食珍录》中已記有炙鸭，是那時的宫庭食物。用料為優良肉食鸭北京鸭，果柴炭火烤制，光彩红润，肉質肥而不腻，外脆里嫩。它以光彩红艳，肉質鲜嫩，味道敦朴，肥而不腻的特點，被誉為“全國甘旨”。
2，老北京炸酱面
驴打滚，是老北京傳统小吃之一，制品黄、白、红三色分明，煞是都雅。因其最後建造工序中撒上的黄豆面，如同老北京郊野野驴撒欢打滚時扬起的阵阵黄土，是以而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、木樨、青红丝和瓜仁。它的建造分為制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，進口绵软，别具風韵，豆馅進口即化，香甜入心，黄豆面入嘴後可以不嚼，细细品，是老小咸宜的傳统風韵小吃。
3，天津麻花
天津麻花是一道色香味俱全的傳统名點。早在一百多年之前，在天津卫海河西侧，富贵嘈杂的小白楼南端，有一条名為十八街的小路，本来小路當中有一家小小的麻花铺，字號唤作“桂发源”。十八街麻花是颠末频频摸索举行立异，在白条和麻条中心夹一条含有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多種小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜與眾分歧，缔造出的十锦夹馅大麻花。其特色是香、酥、脆、甜，在干燥透風處安排数月不走味，不绵软、稳定質。
4，天津狗不睬包子
狗不睬包子是一道由面粉、猪肉等質料建造而成的小吃，始創於公元1858年，至今有100多年汗青的它為“天津三绝”之首，是中华老字號之一。狗不睬包子的面、馅選料邃密，建造工艺严酷，形状雅观，出格是包子褶花均匀，每一個包子都很多於15個褶 。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香可口。 狗不睬包子以鲜肉包為主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大類、98個品種。
5，保定驴肉火烧
保定驴肉火烧是中國北方民間小吃一種，发祥於河北省古城保定，遍及傳播於冀中平原，此中以保定北部徐水县的漕河地域汗青最為久长。驴肉火烧為一種面食，通常是死面做成（注：死面為未經发酵的面粉，颠末发酵的面粉叫做活面，用活面做成的雷同工具称為“烧饼”），将其在饼铛里烙熟後，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，别具風韵；趁热用刀劈開，参加热腾腾的熟驴肉，是最正宗的服法。有些厨師會参加驴板肠提味，吃起来也别有一番風韵。 驴肉是一種典范的低脂肪、高卵白的食物，其100克所含卵白質高达18.6克，远远高於猪、牛、羊肉的卵白質含量，而脂肪含量仅為0.7克，且钙、磷、铁含量也相對於较高，俗语说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的职位地方。“驴肉火烧”所用驴肉的選擇极其严酷，而此中更以驴面部的肉最為细嫩和讲求，颠末邃密的加工而成的驴肉，加以方才出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字號的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起往返味無限。
6，陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋聞名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制邃密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，養分丰硕，香气四溢，诱人食欲，食後回味無限手工藝材料,。因它暖胃耐饥，素為西安和西北地域各族人民所爱好，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。
7，陕西腊汁肉夹馍
陕西有個白吉镇，這個處所的饼很好吃，颇有特點，以是把這類馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制後做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，雙面焦黄便可。我一向觉得烹制食品，外焦里嫩是可贵的地步。上品白吉馍揉制充實，火候恰到益處。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，心里软绵。可零丁食用，配腊汁肉同食味道更佳。
8，南京盐水鸭
盐水鸭是南京聞名的特產，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫木樨鸭，是中國地舆標記產物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百泡腳中藥包，多年汗青。 南京盐水鸭建造汗青久长，堆集了丰硕的建造履历。出產的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具备香、酥、嫩的特色。而以中秋先後，木樨盛開季候建造的的盐水鸭色味最好，名為木樨鸭。
9，武汉热干面
热干面是中國十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多種做法。采纳碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等為辅助質料。热干面光彩黄而油润，味道鲜美，因為热量高，也能够看成主食，養分早饭，弥补人體所需的能量。
10，濟南九轉大肠
清代光绪初年，由濟南九华楼酒楼店东開創。将猪大肠經水焯後油炸，再注意灌输十多種作料，用微火炮制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光彩红润，質地软嫩。九轉大肠成菜後，光彩红润，通體半透明，柔韧异样，层层相叠又层层相分。吃起来質地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异样可口，久食不厌。
11，德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是聞名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中國山东傳统名吃，鲁菜經典。德州扒鸡建造身手為國度非物資文化遗產。早在清代乾隆年防水堵漏神器，間，德州扒鸡就被列為山东贡品送入宫中供帝後及皇族們享用。五十年月，國度副主席宋庆龄從上海返京途中，曾屡次在德州泊車選購德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因此著名天下，远销海外，被誉為“全國第一鸡”。
12，重庆暖锅
重庆暖锅，又称為毛肚暖锅或麻辣暖锅，是中國傳统饮食方法，发源於明末清初的重庆嘉陵江干、朝天門等船埠船工纤夫的粗放餐饮方法，原料主如果牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。暖锅選料包括万象，菜品成长到几百種，包括了食品王國里可食用之物，菜品已扩展抵家禽、水產、海鲜、野味、動物内脏、各種蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚暖锅的根本上，成长到清汤暖锅、鸳鸯暖锅、啤酒鸭暖锅、狗肉暖锅、肥牛暖锅、辣子鸡暖锅等等，品種不下百余種，另有為外國人筹备的西洋暖锅。
13，重庆小面
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食還包含重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富於變革，在面店，可以请求店家建造小我定制口胃，如请求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏僵硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的魂魄，一碗面条全凭调料提味兒。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味和谐不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道稠密。
14，重庆水煮鱼
水煮鱼是一道重庆市的汉族立异名菜，属於重庆渝冬風味。最先風行於重庆、四川等地。看似原始的做法，現實做工讲求—選新颖生猛活鱼，又充實阐扬辣椒防寒、益气養血成果，烹饪出来的肉質一點也不會變韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除鱼的腥味，又連結了鱼的鲜嫩。满目標辣椒红亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
15，巫山烤鱼
除却巫山不是云，巫山烤鱼是一種发祥於巫山的特點美食，傳播進程中，交融腌、烤、炖三種烹调工艺技能，充實鉴戒傳统川菜及川味暖锅用料特色，是口胃奇绝、養分丰硕的風韵小吃。
當今風行的川式烤鱼，却與傳统烧烤做法有着较着的分歧。它采纳“先烤後炖”的怪异做法，交融了烤、炖两種烹调工艺的菁华，确保了巫山烤鱼的纯洁芬芳，更好地表現"色香味"俱全的甘旨烤鱼。
16，成都串串香
串串香，发源於四川成都 ，不但是四川地域的特點傳统小吃之一，也是草根美食最公共化的表現，串串香其實是暖锅的另外一種情势，以是人們又常常称其為小暖锅。“串串香”名字的由来是由於這是一種以竹签串上各類菜，将其放進滚烫的暖锅中涮着吃的小吃。串串香以其怪异的魅力和光鲜的特點遍及於天下浩繁都會.可以说只要有人的處所就有串串香的存在，乃至在必定水平上，串串香已成為四川味道的代表之一。
17，成都龙抄手
龙抄手，是成都會聞名的傳统小吃，抄手是馄饨在四川地域的叫法。抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年開設於成都的悦来場，上個世纪50年月初迁往新集場，60年月後又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的汗青了。
18，成都钟水饺
钟水饺，古名為“水角”，是四川省成都會處所傳统小吃之一。始於光绪十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称為“荔枝巷红油水饺”。 钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌時淋上特制的红油。具备皮薄（10個水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選猪肉）、馅嫩（端赖加工時把握好温度、水份，肉馅细嫩化渣）、味鲜（端赖辅料和红油、原汤）的特點。
19，上海生煎包
生煎包是風行於上海一带的一種特點傳统小吃，简称為生煎，因為上海人习气称“包子”為“馒頭”生煎也叫生煎馒頭，是阿拉土生土长的上海點心，皮酥、汁浓、肉香、精良。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全数的甘旨在口中久久不愿散去。
20，西湖醋鱼
西湖醋鱼選材邃密，凡是選用一斤半摆布的草鱼。烹制時，火候请求严，仅能用三四分钟烧得恰到益處。盛菜時，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特點。
21，杭州东坡肉
杭州东坡肉是一道色香味俱全的傳统名肴，属於浙菜系。东坡肉因此苏东坡的名字定名的菜肴。苏东坡（苏轼）是中國北宋時代的聞名诗人，他對诗人、書法有很深的成就，對烹饪菜肴亦颇有钻研。他本身會烹制菜肴，并十分长於烧肉，在他的很多名诗中，亦有 關於饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗，都反應出他對饮食烹饪的稠密樂趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州建造的。
22，新疆大盘鸡
新疆大盘鸡，别名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年月发源於新疆公路邊饭店的江湖菜，重要用鸡块和马铃薯块炒炖而成，還同河南烩面搭配食用。色采艳丽、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的马铃薯，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
23，兰州牛肉拉面
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特點的公共化經濟小吃。兰州人吃牛肉面吃出了花样，吃上了瘾。相傳，牛肉面是清末光绪年間，一個叫马保子的回民厨師所創制的面食，子弟們再代代推陈出新，硬是将這類面食文化阐扬到了极致，吃得個名扬全國。現在，兰州市的每条街巷，不管巨细，最少都有一两家牛肉面馆。
24，云南過桥米線
過桥米線，源於滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的汗青.它源於滇南蒙自县。傳说有一秀才在南湖的湖心小岛读書，秀才妻逐日都要經由過程石砌的小桥给夫送饭。一日，老婆念丈夫念書辛劳，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正筹备送饭送给丈夫，因為有要事未能定時送去。當她辦完過後，发明汤罐仍是热呼乎的，中醫治療鼻炎,本来是厚厚的一层黄油笼盖汤面，起到了隔热感化。因而便穿小道，走石桥，送到丈夫身旁，将米線往热鸡汤里浸泡後，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分得意。此事被傳為佳话，人們為了表彰這位贤达的老婆，便将這類食物取名“過桥米線”。
25，福州佛跳墙
佛跳墙别名福寿全，是福州的首席名菜。選用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一块兒，参加高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，软嫩柔润，浓烈荤香，又荤而不腻，味中有味。
26，黑龙江锅包肉
外酥里嫩，酸甜适口，吃多也不油腻，很合适炎天食用，以到达開胃增食欲的目標。它原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年間始創自哈尔滨道台府府尹杜學赢厨師郑兴文之手。锅包肉是為顺應外宾口胃，把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成為了一道酸甜口胃的菜肴。凡是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
27，辽宁猪肉炖粉条
该菜是东北菜的代表之一，富有特點的东北地域風韵菜肴，深受南北方人的爱好。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。因為东北地域地區廣漠、生齿浩繁。加上固然都是东北范畴亦有地區區分。故而每家每户按照本身分歧的口胃及對分歧食材的快樂喜爱及添加衍生出了多種分歧的做法及叫法。
28，吉林清蒸白鱼
清蒸白鱼属於东北菜系，食用後可调节身體各項性能。選用的必定是活鱼，本位交友軟體,咸鲜，色采鲜艳，鱼肉皎洁，细嫩鲜美，汤汁平淡。切記不克不及與大枣同食。這道菜富含多種養分，包含卵白質、脂肪、维生素、钙和镁等等。据说是烹调妙手潜心钻研建造而成的，颠末尽力终究創出了清蒸松花江白鱼這道名菜，登上了圣宴之席。清代，松花江白鱼曾被列為贡品。
29，廣东叉烧包
叉烧包是廣东地域具备代表性的特點傳统西關名點之一，叉烧包的面皮是用北方經常使用的发酵面团颠末改良而成的。包制時要捏制成雀笼形，由於发酵得當，蒸熟後包子顶部天然開裂，其實是一種带有叉烧肉馅的着花馒頭。叉烧包一般巨细约為直径五公分摆布，一笼凡是為三或四個。叉烧包以切成小块的叉烧，参加蚝油等调味成為馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般巨细约為直径五公分摆布，一笼凡是為三或四個。好的叉烧包采纳肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑恰好，稍為裂開露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
30，柳州螺蛳粉
螺蛳粉具备酸、辣、鲜、爽、烫的怪异風韵,位居柳州風韵小吃之首,它由柳州独有的软滑爽口的米粉,加之酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓烈适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有独特鲜美的螺蛳汤,令人吃一想二。
31，海南文昌鸡
海南文昌鸡因產自文昌故名文昌鸡，是海南省處所良好肉鸡品種，具备四百多年的傳统名牌產物，以其體型周遭，脚胫细短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，養分丰硕，具备色、香、味、型、養分俱佳，百吃不厌等特點，荣居海南“四台甫菜”之首。
32，贵州酸汤鱼
贵州，听说整条小吃街都是各類酸汤的工具，酸汤鱼更是多的不成数。正宗的酸汤鱼听说是苗族的美食，進口酸味鲜美，辣劲實足，使人胃口大開。通常為先参加特產糟辣椒和當地很多有養分的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然後将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧開的米泔水酿制而成的，上好的酸汤應為白色。清酸汤味酸而清香，但醇美味略差些，另加之用西红柿泡制的红酸汤，味道就加倍完善了。如再加些黄芽菜、小竹笋和野葱作辅料，風韵就加倍怪异。
33，湖南剁椒鱼頭
是湖南省的傳统名菜，属於湘菜系。据傳，发源和清朝文人黄宗宪有關。凡是以鳙鱼鱼頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光彩红亮、味浓、肉質细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。
34，淮南牛肉汤
淮南牛肉汤具备鲜醇、清新、浓香的特點；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，出格是加之葱段後，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或加少许盐的牛肉汤，其味清新，滋味醇厚。
35，内蒙手趴羊肉
将羊宰杀後，剥皮，掏出内脏，去掉頭蹄，然後将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用净水煮至七八分熟，便可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。是蒙古族經典菜系之一。
36，西藏酥油茶
酥油茶是中國西藏的特點饮料。多作為主食與糌粑一块兒食用，有防寒提神醒脑、生津止渴的感化。此種饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适當酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄频频捣拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳状即成。與藏族邻接的一些民族，亦有饮用酥油茶的風俗。 |
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發表於 2023-8-25 13:36:36
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